Avec l’arrivée de Pâques on n’a qu’une chose en tête : le chocolat! L’un ne va pas sans l’autre. Mais au lieu de vous offrir un dessert à base de chocolat, j’ai envi d’aller ailleurs et de le cuisiner de façon inusité, en salé. D’autant plus que le plus récent mélange d’épices de mes collaborateur de La pincée contient du cacao! Ça m’a fortement inspiré pour cette suggestion bien viandeuse parfaite pour Pâques, oui, mais aussi pour vos soirées sportives alors que s’amorceront sous peu les séries éliminatoires de hockey! Ouais! Je pense que je score fort avec celle-ci! Un délice!

__ PRODUIT VEDETTE

Je suis très enthousiaste de vous présenter le plus récent mélange de La pincée : La pincée de Grué. Goûtez la rencontre entre la compagnie Allo Simonne et La pincée dans une association inusitée d’ingrédients tels que le grué de cacao. Le grué de cacao est un produit brut directement issu de la fève de cacao. Il correspond aux éclats des fèves. Son goût puissant et sa texture croquante réuni avec un mélange de cinq poivres fins, d’un peu de sucre au curcuma et de pulpe de piment fermentée donne un mélange étonnant et incroyablement inspirant. C'est un mélange d'épices relevé, généreux et idéal avec les viandes à griller au four ou au barbecue. Délicieux pour la cuisson du saumon et des crevettes grillées, des sautés de légumes et du tofu poêlé ou encore dans les mijotés de viandes ou les plats végés.

Pour mettre ce mélange vraiment unique en valeur je me suis bien creusé la tête. Ce qui m’est venu d’emblée était de préparer des côtes levées. Mais plusieurs ont déjà leur techniques et leur propre recette, testée et approuvée maintes fois. J’avais envie de proposer une twist simple, rapide, efficace et très conviviale pour les préparer. JE voulais des étapes qui ne sont pas trop intimidantes et une cuisson qui se fait en une fraction du temps que pour des côtes levées traditionnelles. De plus, je voulais des ingrédients simples qui sauront faire briller le mélange La pincée de Grué. Suivez-moi, je suis très fier de ma trouvaille. Oh! Et sortez le Air Fryer!

__ UNE TRAITE INSPIRÉE DES MEILLEURS STREETFOOD DE SINGAPOUR

Connaissez-vous les Sticky Singapore Coffee Ribs? Oui, oui, Coffee Ribs! La recette présentée ici s’inspire grandement d’un classique de la bouffe de rue de Singapour très peu connu à l’extérieur des limites de la ville : des côtes de porc marinées puis frites et par la suite enrobées d’une sauce au café collante et savoureuse. Une combinaison étonnante qui pique la curiosité, n’est-ce pas? Pour cette version, nous allons remplacer le café (à l’origine, on utilise du café instantané) par du cacao afin de créer une symbiose parfaite avec les épices La pincée de Grué. Le cacao créera une magnifique laque foncée qui enrobera à merveilles les ribs. L’expression «Bon à s’en lécher les doigts» n’aura jamais été aussi vraie! La saveur est intense, relevée, légèrement sucrée et avec juste ce qu’il faut d’amertume pour que le tout soit bien balancé. Des ribs délicieusement addictives!

De plus, cette traite satisfaisante à souhait est d’une simplicité à préparer grâce au Air Fryer qui vous fera gagner beaucoup de temps de préparation. Vous n’avez pas d’Air Fryer? Ne vous empêchez surtout pas de faire ces ribs! Rapportez-vous aux notes suivant la recette pour une alternative plus traditionnelle de cuire ces ribs.

Une fois faites, ne vous restera qu’à les garnir simplement de graines de sésame et de les servir avec l’accompagnement de votre choix. Ces sticky ribs seront parfaites pour vos soirées sportives et gourmandes entre amis. Oubliez les ustensiles, ici on mange avec les doigts!

*«STICKY SINGAPORE RIBS»* AU CACAO ÉPICÉ AU *AIR FRYER*

**__ INGRÉDIENTS POUR LA MARINADE**
1.5 kg de côtes levées de porc bien viandeuses (voir la note)
1 1/2 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de mélange **La pincée de Grué**
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/3 tasse de fécule de maïs
1 œuf
**__ INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE AU CACAO**
1/4 tasse de sauce BBQ de base du commerce
2 c. à soupe de sirop d’érable (ou de miel)
1/4 tasse de cassonade
1 c. à thé de mélange **La pincée de Grué**
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce soya foncée
2 c. à soupe de poudre de cacao non sucré (idéalement *Dutch Processed*)
**__ PRÉPARATION**
**1 - Pour la marinade** : Tailler les côtes individuellement en laissant de la viande de chaque côté de l’os. Réserver. Dans un grand bol, rassembler tous les ingrédients et bien fouetter pour créer une émulsion. Ajouter les côtes et bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au moins 1 heure.
**2 - La cuisson** : Préchauffer la friteuse à air chaud à 350°F et régler un temps de 20 minutes. Préchauffer aussi le four à 200°F. Disposer une première quantité de côtes dans le panier de la friteuse en laissant de l’espace entre elles. Cuire 18 à 20 minutes sans retourner. Les côtes doivent être bien cuites et très bien colorée et caramélisées. Disposer sur une plaque et réserver au chaud au four. Cuire le reste des côtes.
**3 - Pour la sauce** : Pendant que les côtes sont réservées au four, préparer la sauce. Dans un wok ou un grand poêlon, réunir tous les ingrédients pour la sauce et ajouter 1/2 tasse d’eau. Bien mélanger et chauffer jusqu’à frémissements. Réduire le feu et laisser épaissir 5 minutes. Ajouter ensuite les côtes et bien enrober de la sauce. Laisser épaissir le tout 3 à 4 minutes en mélangeant.
Servir immédiatement à l’assiette ou sur un grand papier parchemin au centre de la table. Arroser du reste de la sauce. Garnir de graines de sésame, de feuilles de coriandre fraîche et de piments chili émincé si désiré.
4 personnes
*Photos et recette : Jonathan Michaud*

__ NOTES

Saumurage : Pour encore plus de tendreté et pour encore plus de goût, il est chaudement recommandé de faire saumurer les côtes avant de les détailler et de les cuire. Cette étape demande un peu plus de planification car idéalement les côtes doivent saumurer toute une nuit ou pour un minimum de 2 heures. Voici la recette de saumure utilisée pour ces ribs pour un goût et un résultat sans pareil. Cette étape est tout de même facultative.

Avant de détailler les côtes individuellement, déposer les côtes levées entières dans un grand plat profond. Diluer ¼ tasse de sel, ¼ tasse de cassonade, ¼ tasse de sauce soya et 1 c. à soupe de poudre d’ail dans 2L d’eau. Verser sur les côtes levées. Elles doivent être complètement submergées. Laisser saumurer de 2 heures à toute une nuit au réfrigérateur. Au moment de préparer les ribs, égoutter et bien éponger les côtes levées et jeter la saumure.

Cuisson sans Air Fryer : Si vous n’avez pas d’appareil Air Fryer, il est possible de cuire les côtes de façon traditionnelle soit à grande friture. Chauffer une casserole d’huile ou une friteuse à 350°F. Procéder quelques côtes à la fois. Les égoutter le plus possible et les plonger délicatement dans l’huile. Cuire au moins 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée et cuite complètement. Déposer sur un papier absorbant et cuire le reste. Transférer ensuite dans la sauce au cacao.

__ SUGGESTION

Servez ces ribs avec l’accompagnement de votre choix. J’ai opté pour une simple coleslaw maison assaisonnée au vinaigre de riz et à l’huile de sésame grillée pour une touche résolument asiatique.

__ BONS PRODUITS

Pour vous procurer les délicieux et inspirants mélanges de La pincée, vous pouvez le faire en ligne directement sur leur site web (livraison gratuite avec 45$ d’achat au Québec et en Ontario) ou consulter la liste de leurs nombreux points de vente au Québec. Suivez le lien ci-bas.