Far breton aux prunes quetsches
Pâtisserie simple mais délicieuse, le far breton nous vient tout droit de la Bretagne, comme son nom l’indique, mais il a largement dépassé ses frontières depuis plusieurs décennies. À l’origine, il était bien différent du far breton que nous connaissons aujourd’hui.
__ POUR LA PETITE HISTOIRE
Le far breton serait né au XVIIIe siècle sous une forme bien différente de celle que nous connaissons aujourd’hui. Il s’agissait au départ d’une bouillie de blé servie pour accompagner la viande. Son nom est tiré du latin «far» signifiant «froment», «blé» ou encore «gruau» ainsi que du breton «farz forn» se traduisant par «far au four». Cet accompagnement était donc très bon marché mais riche d’un point de vue nutritif.
Avec le temps, la recette du far breton évolue. Au XIXe siècle, la farine de blé, le sucre et le lait deviennent les ingrédients principaux, puis les œufs et le beurre sont ajoutés par les familles les plus fortunées pour finalement devenir le dessert sucré que nous connaissons. À l’époque, bien que peu coûteux, le far breton était uniquement dégusté lors d’événements familiaux et religieux. Les pruneaux ne sont arrivés que bien plus tard mais de façon naturelle. Ces derniers sont traditionnellement utilisés à l’état séchés. En effet, ils étaient très consommés par les marins durant leurs longs voyages pour leurs qualités nutritionnelles riches ainsi que leur facilité de conservation. On les a donc incorporés dans la recette, bien que le far breton traditionnel se déguste sans fruit.
__ LES PRUNES QUETSCHES
Pour alléger un peu ce classique breton, je vous propose une version du far réalisé avec des magnifiques prunes quetsches question de profiter de la saison qui tire à sa fin. Entre vous et moi, l’utilisation de fruits frais plutôt que séchés rend ce dessert nettement meilleur et moins vraiment moins lourd.
La quetsche est une variété de prune à la peau bleutée et violacée et à la chair dorée et parfois un peu rougeâtre. Elle est largement cultivée en Europe, mais aussi au Canada. Chez-nous, cette variété de prunes à la forme légèrement allongée, porte bien souvent les noms de prunes italiennes ou simplement prunes bleues d’Ontario. Notez bien que cette recette se fait tout aussi bien avec n’importe quelles prunes disponibles sur le moment.
J’ai découvert ce dessert tellement satisfaisant il y a 20 ans lors de mon tout premier voyage en France. C’était lors d’une tournée de spectacles de théâtre de rue organisée conjointement avec le Conservatoire d’art dramatique de Montréal et l’Office franco-québécois pour la jeunesse. L’idée était d’aller animer la Maison du Québec ainsi que les petites rues se retrouvant dans la portion intra-muros de la ville de Saint-Malo en Bretagne. Deux semaines de pur bonheur qui resteront à jamais gravées dans ma mémoire ainsi que dans celle de mes camarades de classe! Surtout que nous étions «payés» avec des coupons de restos! Dieu qu’on a bouffé là-bas!
FAR BRETON AUX PRUNES QUETSCHES
__ INGRÉDIENTS
12 prunes bleues fraîches (prunes quetsches)
2 c. à s. de rhum brun
600ml de lait entier
1 gousse de vanille (ou 1 c. à thé d’essence de vanille)
20g de beurre non salé
150g de sucre (ou cassonade, ou un mélange des deux)
4 œufs
200g de farine
__ PRÉPARATION
Laver les prunes et les couper en deux pour les dénoyauter. Déposer dans un bol et verser le rhum brun. Saupoudrer de 1 c. à soupe de cassonade et bien mélanger pour enrober. Laisser macérer le temps de préparer les autres éléments de la recette.
Fendre la gousse de vanille, gratter la pulpe et déposer dans une petite casserole avec le lait et le beurre. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à peine à frémir et que le beurre soit fondu. Fermer le feu.
Préchauffer le four à 375F. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine graduellement et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Tout en fouettant, ajouter le lait tiède infusé à la vanille, après avoir ôté la gousse. Ajouter le jus de macération des prunes, et mélangez de nouveau. La consistance de la préparation doit s’apparenter à une pâte à crêpes assez liquide.
Beurrer généreusement un moule rond de 8 ou 9po (préférablement en céramique ou en porcelaine). Pour faciliter le démoulage, déposer un cercle de papier parchemin au fond du plat. Disposer les prunes au fond et récupérer le jus restant s’il y a lieu en l’ajoutant à la préparation. Verser la préparation sur le dessus. Cuire au four de 40 à 50 minutes selon la profondeur du moule jusqu’à ce que le flan soit pris et bien doré. Laisser refroidir avant de démouler délicatement et servir à température ambiante.
8 portions
Photos : Jonathan Michaud
