Blanquette de veau simplifiée

Je ne sais pas vous, mais ces temps-ci j’ai le mois de novembre qui frappe plus fort que d’habitude. Je suis normalement assez en paix avec cette lente transition vers les mois d’hiver, mais, je ne sais pas… Cette année, novembre me rentre dedans… Je sais par contre qu’une fois les premières neiges tombées et au sol pour y rester, tout ça sera derrière. En attendant, je reprends goût aux petits plats mijotés et réconfortants. Mais cette petite baisse de novembre m’oblige à garder les choses simples… pas le goût non plus de me casser la tête.

C’est pourquoi j’ai simplifié au maximum ce grand classique de la cuisine française : la blanquette de veau. Ce plat traditionnel incontournable demande généralement plusieurs étapes de préparation comme celle de cuire d’abord la viande à l’eau avec oignon et bouquet garni afin d’obtenir un bouillon blanc qui sera ensuite lié avec de la crème et des jaunes d’œufs… Il n’en sera pas question ici. J’y vais simplement. De toute façon, je préfère lorsque la viande est saisie puis mijotée lentement ensuite. Vous retrouverez tous les ingrédients qui composent normalement la blanquette de veau (les légumes, la crème, les clous de girofle, etc… les champignons aussi si vous voulez), mais le résultat final s’obtiendra en une fraction du temps.

Ce plat nourrissant et réconfortant vous réconciliera (j’espère au moins un peu) avec l’automne qui s’éternise et vous ravira tout au long de l’hiver C’est moi qui vous le dit!

BLANQUETTE DE VEAU SIMPLIFIÉE

__ INGRÉDIENTS

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes

1 bouquet garni (thym, persil, laurier)

1 petit oignon piqué de 2-3 clous de girofle

1 kg (2,2 lb) de cubes de veau dans l’épaule

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 échalotes françaises, hachées

2 gousses d’ail, émincées

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

4 c. à thé de fécule de maïs

250 ml (1 tasse) de crème 18 %

3 pommes de terre rouges, non pelées et coupées en cubes

3 carottes, pelées et coupées en demi-rondelles de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur

2 navets blancs, pelés et coupés en quartiers de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur

1 barquette de petits champignons blancs (facultatif)

__ PRÉPARATION

Dans une petite casserole, chauffer le bouillon avec le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement et temps de préparer la suite.

Dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer la moitié de la viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte, dorer les échalotes et l’ail. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon avec le bouquet garni et l’oignon piqué. Remettre ensuite la viande dans la casserole. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 1 heure. Rectifier l’assaisonnement.

Si désiré, pendant que la viande mijote, poêler les champignons dans un grand poêlon bien chaud avec 1 ou 2 c. à soupe d’huile. Cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration. Réserver avec les autres légumes. Cette étape est facultative.

Dans un bol, délayer la fécule dans la crème. Ajouter le mélange de crème et les légumes. Porter de nouveau à ébullition, puis poursuivre la cuisson à feu moyen-doux à découvert 25 minutes ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres en remuant à quelques reprises. Retirer le bouquet garni et l’oignon piqué avant de servir. Coiffer de quelques feuilles de persil plat.

6 portions

Photos : Jonathan Michaud

viandeJM_cuisineJM_Cuisineviande, veau, légumes, crème, carottes, pommes de terre, champignons, herbes, plats mijotés, vin blanc, navet, thym, persil, plats réconfortants, boîte à lunchs, cuisine retroCommentaire