Bol de quinoa, edamames, légumes marinés et tofu caramélisé

Un petit lundi. Une nouvelle semaine qui commence et, dans mon cas en ce moment, on ne sait pas de quoi elle sera faite ou ce qu’elle nous réserve. Il y en a eu beaucoup des semaines comme ça ces derniers mois, n’est-ce pas? Bref, j’ai eu envi de commencer celle-ci avec un plat pour recharger nos batteries. Un plat tout simple, tout en fraîcheur pour nourrir la machine et se faire du bien. On ne peut pas faire plus santé!

Quinoa, tofu, edamames. Vous en voulez de la protéine végétale? On est servi ici. Accompagner le tout de bons légumes marinés et croquants vient ajouter une touche de couleurs, de texture et une belle acidité à la combinaison. La recette de tofu que je propose ici est quelque chose que je fais souvent à l’année longue. L’automne et l’hiver je la combine à une salade chaude de courge, d’orge, de pomme et de champignons rôtis, c’est merveilleux! Je vous mets la recette juste ici.

Après avoir mangé ce bol de bonnes choses, vous aurez vraiment l’impression d’avoir pris soins de vous. C’est très satisfaisant. Je vous garantis que vous serez prêts à accueillir tout ce que la semaine vous réserve avec plus d’entrain et d’optimisme. On en a grandement besoin ces temps-ci!

BOL DE QUINOA, EDAMAMES, LÉGUMES MARINÉS ET TOFU CARAMÉLISÉ

__ INGRÉDIENTS

4 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à thé de sucre

1 pincé de flocons de piment broyés (ou plus, au goût)

3 tasses de chou vert émincé

2 concombres libanais, coupés en rubans

1 grosse carotte (ou 2 petites nantaises), coupée en rubans

3 asperges, coupées en rubans

1 1/3 tasse de quinoa, rincé et égoutté

2 tasses de fèves de soya edamames, blanchies à l’eau salée

coriandre fraîche (ou basilic thaï)

__INGRÉDIENTS POUR LE TOFU

350g de tofu ferme ou extra-ferme, coupé en cubes

huile d’olive

1/3 tasse de bouillon de légumes

2 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 gousse d’ail, râpée ou hachée finement

1/4 c. à thé de flocons de piment broyés

1/4 tasse de graines de citrouille

3 oignons verts, émincés

__ PRÉPARATION

Mélanger le vinaigre, le sucre et le piment. Combiner le chou, le concombre, la carotte et les asperges en rubans dans un grand bol et verser la marinade. Bien mélanger et laisser macérer le temps de la cuisson du quinoa. Dans une casserole d’eau salée, cuire le quinoa 15 minutes. Égoutter et laisser tiédir.

Pour le tofu : Dans une tasse à mesurer, mélanger les éléments de la marinade : le bouillon, le sirop d’érable, la sauce soya, le vinaigre, l’ail et le piment. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les cubes de tofu dans l’huile d’olive 6 à 8 minutes. Saler et poivrer. Verser la marinade et laisser le liquide réduire du 3/4. Ajouter les graines de citrouille et les oignons verts et poursuivre la cuisson 1 minute. Fermer le feu et bien mélanger.

Répartir tous les éléments séparément dans des bols ou alors mélanger le tout comme une salade.

4 portions

Photo : Jonathan Michaud

__NOTE

Ce bol est excellent tel-quel. Mais si vous êtes du type sauce, vous pouvez l’accompagner d’une vinaigrette onctueuse et pimpante qui enrobera le tout et ajoutera encore plus de saveur. Vous mélangez tous les ingrédients et servez dans des petits bols individuels pour que chacun dose à son goût. Si vous êtes vraiment, mais vraiment du type sauce, vous voudrez surement doubler cette recette!

__VINAIGRETTE ONCTUEUSE ET PIMPANTE

1/3 tasse de mayonnaise

2 c. à thé de vinaigre de cidre

1 c. à thé de sambal oelek

1 c. à thé de sauce soya

1/2 c. à thé de sucre au choix (sucre, miel, érable)

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