Crevettes Bang Bang — JM_cuisine par Jonathan Michaud

Je suis vraiment excité de vous présenter cette éclatante recette de crevettes Bang Bang! D’abord parce qu’elle est délicieuse et satisfaisante et aussi parce qu’il s’agit d’une toute nouvelle recette créée en collaboration avec Piko Peppers, la microsaucerie de Montréal avec qui je collabore depuis près de deux ans déjà. Je suis responsable des photos de leur gamme de sauces piquantes inventives et très facilement identifiables grâce à ce chat sur l’étiquette que l’on peut reconnaître désormais parmi tant d’autres grandes marques. Ils - je dis «ils» car ils sont deux (Val et JP) - se sont aussi fait remarquer grâce a leur participation à la célèbre émission Hot Ones USA et maintenant Hot Ones Québec.

La recette de ce classique retro à souhait que j’ai adapté pour mettre en valeur une des sauces de Piko Peppers est un pur délice… pour ceux qui aiment quand ça pique! C’est un mash-up que j’attendais depuis un moment et dont je suis particulièrement fier. Nous aurons plus de recettes à proposer ensemble à l’avenir! Ça promet et c’est très excitant!

__ UN CLASSIQUE RETRO QUI A DU PUNCH

Ah, les fameuses crevettes Bang Bang! Ce plat savoureux tire ses influences de la cuisine thaïlandaise, mais surtout de la cuisine fusion asiatique-américaine. La recette est principalement populaire grâce à un restaurant américain appelé Bonefish Grill, qui a mis ce plat en avant sur son menu et l’a ainsi popularisé. Bien qu’il soit difficile d’établir une date précise pour l’invention de ce plat, on note qu’il est particulièrement devenu célèbre au début des années 2000.

Les crevettes Bang Bang sont connues pour leur panure légère et croustillante, mais surtout pour leur sauce crémeuse et épicée, composée généralement de mayonnaise, de sauce chili sucrée, de vinaigre de riz et de Sriracha. D’ailleurs cette sauce peut se prêter à plusieurs usages (frites, sandwiches, etc). Elle enrobe parfaitement les crevettes panées et son mélange de saveurs sucrées, salées et épicées a conquis de nombreux amateurs de fruits de mer partout dans le monde. C’est un trend qui semble vouloir revenir au goût du jour en même temps que l’attrait grandissant pour les saveurs piquantes et intenses.

Pour en faire une version plus personnelle, je modifie quelque peu la recette de la panure afin qu’elle demeure croustillante surtout après avoir été saucée. Et vous l’aurez compris, je remplace la Sriracha par une des sauces les plus populaires de Piko Peppers, celle qui triomphe en ce moment dans l’émission Hot Ones Québec et qui se prête le mieux pour cette recette, la sauce Coco Buffalo! Trop bonne!

__ PRODUIT VEDETTE

La sauce Coco Buffalo de Piko Peppers est une sauce crémeuse, préparée avec du habanero fermenté du Québec, de l’ail et du lait de coco. On retrouve le goût fruité et complexe du piment habanero rouge confit dans l’huile et le lait de coco qui apporte le coté crémeux et nappant qu’on aime dans une sauce. Elle est idéale pour les ailes piquantes de style Buffalo bien sur. Mais attention, d’une intensité de 4/5, elle brûle un peu, mais juste assez… Elle est bonne partout : sur des ailes, du poulet pop-corn, de la pizza, des sandwichs, des plats mijotés et bien entendu… avec les crevettes! Je le dis publiquement, c’est une de mes préférées!

La recette est très facile à préparer de se fait assez rapidement. Suivez les étapes attentivement et le tour sera joué. Vous verrez que ces crevettes Bang Bang sont on ne peut plus satisfaisantes et feront un plat parfait à partager en duo ou entre amis à l’apéro, pour le lunch ou les soirs de match. Parfaites telles quelles, vous pouvez aussi les utiliser pour garnir un bol de riz et de légumes ou comme protéine sur une belle salade repas. Vous pouvez évidemment moduler le niveau de piquant à votre guise selon vos capacités à encaisser… le Bang!

Bon régal!

CREVETTES *BANG BANG*

**__ INGRÉDIENTS**
500g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
huile végétale pour la friture
1 pomme de laitue Iceberg, émincée
ciboulette ou coriandre fraîche, ciselée
**__ INGRÉDIENTS POUR LA PANURE ET LA PÂTE À FRIRE**
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de fécule de maïs
3 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à soupe de poudre d’ail
1 c. de poudre d’oignon
2 c. à soupe de sel fin
1 c. à soupe de poivre blanc moulu
1 tasse de vodka (voir note)
**__ INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE**
½ tasse de mayonnaise Kewpie
¼ tasse de sauce chili sucrée thaïe
3 c. à soupe de sauce piquante **Coco Buffalo de Piko Peppers**
½ c. à soupe de vinaigre de riz
**__ PRÉPARATION**
Pour la panure et la pâte à frire : Mélanger tous les ingrédients secs sur une plaque. Prélever 1 tasse de ce mélange et déposer dans un bol. Réserver la plaque. Ajouter la vodka graduellement dans le bol en mélangeant. La pâte à frire doit être relativement liquide, mais également nappante. Ajouter les crevettes dans la pâte et réserver 10 à 15 minutes au frais.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, la sauce chili douce, la sauce Coco Buffalo de Piko Peppers et le vinaigre de riz. Ajuster la texture en allongeant au besoin avec plus de sauce piquante et/ou de vinaigre de riz. Réserver. Émincer la laitue iceberg et réserver sur un plat de service. Chauffer l’huile végétale dans une friteuse ou une casserole jusqu’à une température de 370 à 375°F. Préparer une plaque avec un papier absorbant.
Égoutter les crevettes de l’excédent de pâte à frire et rouler dans la panure sèche. Secouer pour retirer le surplus de farine et frire quelques crevettes à la fois pendant quelques secondes. La panure doit être légèrement dorée. Transférer sur le papier absorbant et frire le reste des crevettes.
Mettre une bonne quantité de la sauce dans un grand bol. Ajouter les crevettes frites et enrober délicatement de sauce. Ajouter un peu de ciboulette ou de coriandre ciselée et servir immédiatement sur le lit de laitue iceberg.
2 à 4 portions
*Photos : Jonathan Michaud*

__ NOTE

L’utilisation de la vodka n’est pas obligatoire, vous pouvez la remplacer simplement par de l’eau (pétillante ou non) ou même en plongeant les crevettes uniquement dans le babeurre. Mais la vodka, surtout l’alcool qu’il y a dedans, à la propriété de s’évaporer rapidement et créer une panure très croustillante et qui demeure ainsi beaucoup plus longtemps. En fait, l’alcool dans l’huile chaude s’évapore aussi vite que les crevettes cuisent. Idéal pour cette recette à mon avis.

__ PRODUITS VEDETTES ET BONNES ADRESSES

Les sauces Piko Peppers, toutes faites à Montréal, se déclinent en plus d’une vingtaine de variétés, des plus «douces» aux plus enflammées et dont la disponibilité fluctue au gré des saisons. Rendez-vous sur leur site pour découvrir leur vaste sélection. De passage à Montréal? Une visite s’impose car Microsaucerie Piko Peppers c’est aussi une belle petite boutique physique sur le Plateau Mont-Royal rapidement devenue une destination pour tous les foodies les plus aventureux et en recherche de fortes sensations! Vous y trouverez des centaines de marques d’ici et d’ailleurs.

C’est encore le temps également de rattraper les divertissants épisodes de la saison 1 de Hot One Québec disponibles sur la nouvelle plateforme Illico+.

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fruits de mer - crevettes - sauce - friture - sauce piquante - laitue - cuisine asiatique - cuisine retro - exclusivité - collaboration - Piko Peppers