Crevettes épicées à l'ail, légumes et coulis de maïs
C’est le retour de mes recettes créées en collaboration avec mes amis de La pincée après un trop long congé estival. J’avais hâte qu’on reparte la machine! Pour cette 9e recette, je vous propose quelque chose de différent. Un petit plat simple et hyper rapide à servir en tapas et une déclinaison plus élaborée pour transformer le tout en plat plus complet. Suivez-moi, je vous explique…
__ PRODUIT VEDETTE
Cette recette met de l’avant l’excellent mélange La pincée Épicée No10. C’est un mélange à base de poivre avec un croquant de sel et de sucre légèrement relevé de piment Gorria du Québec. Pour ajouter une touche de piquant fruité et aromatique à vos plats. À utiliser en finition comme le piment d’Espelette ou pour assaisonner le poisson, les steaks, les sauces tomate, le poulet, les ragoûts végétariens, les frites maison, les omelettes, les légumes rôtis, les soupes, les crevettes, les salades. Les textures de La pincée Épicée No10 sont étonnantes grâce entre autres à l’ajout de graines de pavot et de sel de 1ere qualité. Une valeur sure!
__ UNE RECETTE SIMPLE, DÉGUISÉE EN GRAND PLAT!
Ce plat est une interprétation libre d’un classique de la cuisine autochtone du sud des États-Unis depuis longtemps récupéré par la gastronomie louisianaise. Le grits (ou polenta américaine) est un met incontournable de cette région et consiste en un plat de semoule de maïs grossièrement moulue que l’on peut garnir à notre guise. Cette spécialité a fait son chemin dans toute la ceinture sud des États-Unis (du Texas à la Virginie) et s’est transmise de génération en génération. Chaque état a sa version, mais la plus connue est effectivement celle des Louisianais qui servent traditionnellement le grits avec des légumes en sauce et des crevettes très relevées aux épices cajuns.
Voici donc une relecture de ce classique en version plus légère et actuelle. La semoule de maïs est remplacée par du maïs frais réduit en un coulis lumineux et onctueux garni de magnifiques légumes de saison crus et cuits à la vapeur. Pour compléter le plat, optons pour de belles grosses crevettes qui seront sautées rapidement à l’ail et au délicieux mélange La pincée Épicée No10. Le mélange de saveurs de ce plat est incroyable. Le relevé des crevettes et la saveur des légumes qui se mêlent au goût enveloppant et doux du coulis de maïs… c’est un pur délice!
CREVETTES ÉPICÉES À L’AIL, LÉGUMES ET COULIS DE MAÏS
__ INGRÉDIENTS POUR LES CREVETTES
500g de grosses crevettes 16-20 non-cuites, décongelées et décortiquées
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées finement
1 1/2 c. à thé de mélange La pincée Épicée No10 (ou plus au goût)
__ INGRÉDIENTS POUR LE COULIS DE MAÏS
3 épis de maïs sucré frais, pelés (ou 2 1/2 tasses de grains de maïs surgelés, blanchis)
1/4 de tasse de crème fraîche
1/4 de tasse de lait entier (ou plus selon la texture voulue)
le jus de 1/2 citron
1 pincée de poivre blanc et sel
__ INGRÉDIENTS POUR LE SERVICE
choix de légumes à servir crus (radis, fenouil, céleri, etc.), tranchés finement
choix de légumes à servir vapeur (brocoli, haricots, pois mange-tout, edamames, grains de maïs, etc.)
herbes fraîches ou micro-pousses au goût (persil, coriandre, ciboulette, basilic, etc.)
__ PRÉPARATION
Préparer d’abord le coulis de maïs. Cuire les épis de maïs 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égoutter et retirer les grains des épis avec un couteau. Conserver 1/2 tasse de grains pour servir avec les légumes. Déposer le reste des grains dans le vase d’un mélangeur. Ajouter la crème fraîche, le lait, le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre blanc. Mixer le tout afin d’obtenir une sauce la plus lisse possible. Ajuster la texture en allongeant avec plus de lait au besoin et rectifier l’assaisonnement. Transférer le coulis dans une petite casserole et réserver au chaud.
Pour les crevettes : Chauffer un grand poêlon à feu élevé avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Lorsque le poêlon est très chaud, faire revenir 1 à 2 minutes l’ail et le mélange La pincée Épicée No10. Ajouter ensuite les crevettes et faire sauter 4 à 5 minutes. Fermer le feu 1 minute avant la fin de la cuisson. Piquer les crevettes sur des petites brochettes si désiré.
Pour le service, verser une portion de coulis de maïs au fond d’assiettes creuses et garnir d’une variété de légumes vapeur et/ou crus. Déposer quelques crevettes (6 par portion), en brochettes ou non, sur le dessus. Décorer d’herbes fraîche au goût et servir immédiatement.
4 à 6 portions
Photos : Jonathan Michaud + François Maisonneuve de @Lapincée
__ NOTE
Étant donné que cette recette se prépare en deux étapes. Il est tout à fait possible de ne faire que la portion crevettes du plat. Ces crevettes épicées à l’ail peuvent faire une délicieuse entrée ou un bel ajout à une soirée tapas si simplement servies telles quelles. Déposer 4 crevettes dans un petit plat à tapas, arroser de l’huile de cuisson à l’ail, une pincée de No10, quelques feuilles de persil frais en chiffonnade pour finir et le tour est joué.
__ RÉFÉRENCE
Pour vous procurer La pincée Épicée No10 ou tout autre mélange créatif et inspirant de La pincée, vous pouvez le faire en ligne directement sur leur site web (livraison gratuite avec 45$ d’achat partout au Canada) ou consulter la liste de leurs nombreux points de vente au Québec. Suivez le lien ci-bas.
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