Dumplings de crevettes au gingembre et salade de radis

Alors que l’hiver bat son plein, il n’y a rien comme de ralentir le rythme et de prendre du temps pour soi ou pour se lancer enfin dans de petits projets culinaires afin d’égayer la saison! Pendant que les vents froids soufflent dehors, la préparation de dumplings, par exemple, vous réserve une expérience immersive et une occasion de vous centrer et surtout de voyager un peu. La préparation des ingrédients et l’assemblage de ces petits paquets de bonheur est à la fois apaisant et gratifiant. Gratifiant certes, car en plus d’être jolis comme tout, vos dumplings seront un pur délice grâce à la recette que je vous relaye ici.

Parfois, les choses simples sont les meilleures… comme ces dumplings aux crevettes, classiques, élégants et tellement délicieux! Attendez-vous à une farce de crevettes incroyablement parfumée et bien texturée. Une farce bien bouncy, pour reprendre l’expression de Marion Gatsby, la créatrice de cette incroyable recette. Et pour les apprécier encore plus, la sauce à l’huile rouge avec laquelle ils sont associés ne manquera pas de punch. Si vous êtes de grands amateurs de dumplings, ceux-ci ont le potentiels de devenir vos futurs «prefs»!

DUMPLINGS DE CREVETTES AU GINGEMBRE

**__ INGRÉDIENTS POUR LES DUMPLINGS**
300g de crevettes crues décortiquées
5 à 6 châtaignes d’eau, hachées très finement
3 c. à soupe d’oignons verts, hachés très finement
1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée très finement
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail, râpée
1 blanc d’œuf
sel et poivre blanc
30 à 35 pâtes à dumplings du commerce, rondes ou carrées au choix
**__ INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE**
3 c. à soupe de sauce soya légère
3 c. à soupe de vinaigre noir chinois Chinkiang (voir note)
½ c. à thé de sucre
1 petite gousse d’ail, râpée
2 c. à soupe d’huile de piment à la sichuanaise (voir la recette) ou autre huile de piment du commerce au choix
**__ PRÉPARATION**
Pour la farce : hacher très finement la chair de crevette jusqu’à ce qu’elle soit émincée de façon très homogène un peu comme de la viande hachée. Cette étape peut aussi se faire au robot culinaire. Transférer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger en fouettant le tout à l’aide de baguettes chinoises jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit bien réparti et que le mélange semble bien collant et gonflé.
Pour assembler les dumplings, préparer d’abord une grande plaque avec un papier parchemin et un petit bol d’eau sur le côté. Déposer une cuillère à soupe comble au centre des pâtes à dumplings et replier selon le style désiré. Lorsqu’il s’agit de pâte du commerce qui ont tendance à être plus sèches, il est important de bien humecter le contour des pâtes pour les sceller efficacement. Refermer les dumplings en s’assurant de bien retirer l’air à l’intérieur. Répéter avec le reste de la farce.
Pour la sauce : Mélanger tous les ingrédients et réserver.
Cuire les dumplings dans une casserole ou une sauteuse pas trop haute remplie à moitié d’eau légèrement frémissante. L’eau ne doit pas bouillir à gros bouillons pour ne pas endommager les dumplings. Cuire doucement 5 à 6 minutes. Servir dans des assiettes creuses. Arroser généreusement de la sauce et garnir d’oignon vert ou de ciboulette ciselée. Accompagner d’une salade asiatique si désiré (voir suggestion plus bas).
Rendement : 30 à 35 dumplings
*Photos : Jonathan Michaud / Recette :* *Marion’s Kitchen*

__ NOTES

Pâtes à dumplings : Les pâtes à dumplings ne sont pas exactement les mêmes que les pâtes à wontons. Elles sont de façon générale légèrement plus épaisses et sont offertes rondes (gyozas) ou carrées. Assurez-vous de pouvoir lire la mention «dumplings» sur l’emballage et non seulement des caractères asiatiques qui pourraient être assez confondants. Si vous prévoyez les faire dans un court laps de temps après leur achat, privilégiez les pâtes fraîches vendues dans la section réfrigérée des épiceries asiatiques plutôt que leur version surgelée qui seront plus sèches et fragiles.

L’art du pliage : Oui, l’assemblage des dumplings est un art, mais allez-y simplement. On ne veut pas trop se casser la tête d’autant plus que lors de la cuisson à l’eau frémissante, la pâte plissera légèrement. Mais si vous voulez expérimenter, il existe une foule de vidéos tutoriels sur YouTube qui présentent jusqu’à une vingtaine de façons de faire, de la plus simple à la plus élaborée. À vous de tester votre dextérité! Voici une jolie version à réaliser avec des pâtes carrées.

1 - Déposer un peu de farce au centre de la pâte et humecter le contour avec un peu d’eau (images 1-2) ; 2 - Replier en triangle et bien presser pour faire ressortir l’air et pour bien sceller le dumpling (images 3-4) ; 3 - Retourner la pointe du dumpling vers soi et joindre les deux extrémités latérale. Presser pour coller (images 5-6).

Conservation des dumplings : Vous pouvez congeler les dumplings et les garder en réserve pour une autre fois. Avant de les mettre dans un sac de congélation, faites-les congeler sur une plaque au moins 30 minutes pour éviter qu’ils ne collent ensemble. Vous pourrez ainsi les garder des semaines! Il faudra les laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes avant de les cuire.

Pour la sauce, vous aurez besoin d’une bonne huile de piments ou huile de chili que vous pourrez dénicher dans toutes bonnes épiceries asiatiques. Si vous avez peur qu’elle soit trop piquante, je vous recommande chaudement mon huile rouge à la sichuanaise disponible sur mon site. Elle est très bien balancée parfaite pour cette sauce.

Vous aurez aussi besoin de vinaigre noir chinois appelée Chinkiang aussi largement disponible dans les épiceries asiatiques. À défaut d’en avoir, optez pour du vinaigre de vin rouge.

__ SUGGESTION

Pour accompagner les dumplings, j’aime servir une petite salade rapide à faire, fraîche et très croquante. Que ce soit une salade de juliennes de carottes ou comme ici : une colorée salade de radis variés. Simple et lumineuse, cette salade vous rafraîchira la bouche entre deux dumplings!