Falafels de chou-fleur au kimchi

Sentez-vous, en cette mi-novembre, l’approche imminente du temps des fêtes? Sentez-vous les odeurs de bouffe de Noël vous monter au nez juste a y penser? Préparez-vous à cette période de grandes ripailles et de bombance en mangeant plus santé en attendant. Voici un beau projet culinaire pour garnir vos signets de recettes végétariennes pas plate! Aujourd’hui on se fait des falafels de chou-fleur relevés au kimchi!

__ PRODUIT VEDETTE

Le kimchi traditionnel à base de chou nappa de Good Big Nice est probablement le meilleur kimchi que vous aurez mangé. Ce produit d’exception fermenté, zéro gaspillage, local et préparé avec soin par des gens passionnés vaut que vous en fassiez l’essai. Ça fait maintenant trois ans que je collabore avec Emma et Nikita de Good Big Nice et je peux dire que nous sommes devenus des amis et c’est avec une immense admiration que je regarde leur histoire évoluer et que je vois leurs produits se faire une place partout. C’est génial! Et ils y travaillent très fort. Il faut dire aussi que la qualité des produits qu’ils proposent est au rendez-vous. Essayez-les tous, ils sont extraordinaires.

__ UNE RECETTE SIMPLISSIME

Cette recette, qui semble élaborée, est d’une simplicité désarmante, vous verrez. Tous les ingrédients sont mixés au robot et ne vous reste qu’à former des boulettes et de les cuire au four. C’est tout! La beauté, c’est que vous pouvez vous en faire d’avance et les congeler. Pratique quand viendra janvier et que vous en aurez assez de cuisiner après le marathon des fêtes.

Je tiens quand même à dire que cette recette n’est pas de moi et qu’elle a été pigée dans le répertoire de Donna Hay. Oui, encore elle! Elle avait piqué ma curiosité, je l’ai faite et il allait de soit que je vous partage le résultat!

FALAFELS DE CHOU-FLEUR AU KIMCHI

**__ INGRÉDIENTS**
600g de chou-fleur (1 petit), coupé en petits fleurets
120g (3/4 tasse) de **kimchi** **Good Big Nice**
50g (1/4 tasse) de graines de chia blanches ou noires
1 œuf (facultatif pour une option végane)
120g (1 tasse) de poudre d’amande
1/4 c. à thé de sel
2 oignons verts, hachés finement
huile d’olive
Pour le service : hummus, cresson, roquette ou autres laitues, carottes en juliennes, échalotes grises émincées, kimchi, pita, citron
**__ PRÉPARATION**
Préchauffer le four à 425°F et préparer une plaque recouverte de papier parchemin.
Placer le chou-fleur dans le contenant d’un robot culinaire et mixer pour obtenir une fine semoule. Ajouter le kimchi, le chia, l’œuf, la poudre d’amande et le sel. Mixer pour former une pâte la plus lisse possible. Ajouter l’oignon vert et mélanger à nouveau en pulsant. Laisser reposer le tout pendant au moins 5 minutes.
Former des petites boulettes aplaties et disposer délicatement sur la plaque. Pour un format de boulettes plus uniforme : utiliser un emporte-pièce rond de 6cm et y déposer 2 bonnes cuillères de préparation, aplatir et démouler. Badigeonner les boulettes d’huile et enfourner 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les falafels soient très bien dorés.
Servir chaud ou tiède, arrosés de jus de citron, avec des pitas garnis de laitue, d’hummus, de kimchi et de juliennes de carottes.
Rendement : 15-16 falafels
*Photos : Jonathan Michaud*

__ NOTE

Ces falafels ne sont pas panés et donc légèrement plus friables. Si désiré, vous pouvez les paner et les frire dans un bain d’huile chaude.

Une fois cuits au four, ces falafels peuvent se congeler pour vous faire des réserves pratiques. Il ne suffira qu’à les réchauffer sur une plaque au four à 375°F pendant 15 à 20 minutes.

__ SUGGESTION DE PRODUITS

Si vous désirez un option plus relevée ou encore une option 100% végan de cette recette, je vous suggère les deux autres variétés de kimchis offertes par Good Big Nice : leur kimchi végétalien ou encore leur kimchi au piments habanero, élaboré exclusivement pour mes autres amis de Piko Peppers.

__MES COLLABORATEURS

Pour vous procurer les produits d’exception de Good Big Nice, consultez la liste des nombreux points de vente sur le site web de la compagnie. Je vous invite aussi à suivre Emma et Nikita, le couple derrière la marque, sur Instagram. Vous allez les adorer!