Fastelavnsboller - Brioches norvégiennes du Mardi gras

Voici une autre recette empruntée au répertoire de la cuisine norvégienne (et scandinave)! Les fastelavnsboller, ou petits pains de Fastelavn, ont une histoire riche et une place importante dans les traditions scandinaves, particulièrement au Danemark et en Norvège.

__ UNE TRADITION FESTIVE ET GOURMANDE

Les origines des fastelavnsboller remontent aux célébrations de Fastelavn, une fête qui précède le Carême chrétien. Fastelavn est similaire au Mardi Gras ou au Carnaval dans d'autres cultures, marquant une période de festivités et d'indulgence avant la période de jeûne de Carême. Le tout se déroule dans une ambiance de fête où les enfants sont rois, se déguisent, paradent, jouent à des jeux traditionnels et peuvent manger ce qu’ils veulent sans compter.

Au cours de l'histoire, les traditions de Fastelavn ont évolué, l’aspect plus religieux a été un peu mis au second plan, mais les fastelavnsboller sont bien entendu restés un élément central de la fête. Peu importe sa confession, chacun en profite. Ces petits pains sucrés étaient à l'origine des simples brioches parfumées à la cardamome, mais avec le temps, des versions plus élaborées ont vu le jour, avec des garnitures de crème, de crème pâtissière, de pâte d’amande, de confiture ou de chocolat. Assez de garniture pour s’en mettre plein la face à chaque bouchée! Des petits pains si simples, si décadents et qui nous font retomber en enfance!

Ils se présentent également comme une promesse que le printemps viendra sous peu! Symbolisant le passage de l'hiver au printemps, la fête est aussi une manière de célébrer la nature, le renouveau... et la fertilité!

Les fastelavnsboller sont souvent préparés en famille, permettant de partager un moment convivial et festif. Ils ont depuis des générations symbolisé l'abondance et la joie avant la période plus austère du Carême. En plus de leur délicieuse saveur, ils apportent une touche de réconfort et de bonheur aux célébrations de Fastelavn.

En résumé, les fastelavnsboller sont bien plus que de simples pâtisseries. Ils sont le reflet d'une tradition riche et joyeuse qui unit les familles et les communautés dans une période de festin et de festivité, des événements que les Norvégiens affectionnent particulièrement.

*FASTLAVNSBOLLER* - BRIOCHES NORVÉGIENNES DU MARDI GRAS

**__ INGRÉDIENTS**
300ml de lait entier
120g de beurre
25g de levure instantanée
1 c. à thé de cardamome moulue
130g de sucre
1 œuf entier + 1 œuf battu pour la dorure
650g de farine tout usage
½ c. à thé de sel
300ml de crème 35% à fouetter
confiture au choix (voir note)
sucre en poudre pour saupoudrer
**__ PRÉPARATION**
Réchauffer doucement le lait dans une petite casserole et ajouter le beurre pour le faire fondre. Laisser tiédir jusqu’à une température entre 38 et 43°C avant d’y dissoudre la levure. Ajouter également la cardamome et bien mélanger. Laisser reposer 15 minutes. Transférer dans le fond d’un grand cul-de-poule si préparé à la main ou le bol d’un batteur sur socle muni du crochet à pâte. Ajouter le sel, le sucre, 1 œuf suivi de la farine. Mélanger le tout jusqu’à texture molle mais pas trop collante. Transférer sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir 10 minutes. Former une boule et déposer dans un bol propre et couvrir d’un linge. Laisser reposer la pâte pour la faire pointer légèrement pendant 1 heure dans un endroit pas trop frais. Il est ^possible de laisser lever dans le four avec la lumière allumée pour fournir seulement ce qu’il fait de chaleur.
Pétrir à nouveau la pâte sur le plan de travail et diviser en 12 parts égales. Avec les mains, bouler chaque portion et déposer sur deux plaques en les espaçant. Couvrir d’un linge et laisser gonfler à nouveau de 30 à 45 minutes avant de procéder à la cuisson.
Préchauffer le four à 400°F. Fouetter l’œuf restant et badigeonner les boules avant d’enfourner. Cuire au four une plaque à la fois de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Fouetter la crème et sucrer au goût avec du sucre à glacer. Transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée. Couper les brioches en deux et garnir généreusement de confiture et d’un bonne dose de crème fouettée. Déposer la partie supérieure et saupoudrer de sucre à glacer.
Pour un résultat optimal, ne garnir les brioches seulement qu’au moment de servir. Conserver la crème fouettée au réfrigérateur et les brioches sur le comptoir dans un sac à pain jusqu’à 2 jours. Les brioches se congèlent.
Rendement : 12 *fastlavnsboller*
*Photos : Jonathan Michaud / Recette : sources diverses*

__ NOTES

Assurez-vous que le lait est tiède (mais pas chaud) pour activer la levure efficacement. Un liquide trop chaud va tuer la levure et votre pâte ne lèvera jamais.

Ne précipitez pas les temps de levée. La pâte doit presque doubler de volume lors de la première levée, ce qui peut prendre environ 1 heure dans un endroit pas trop frais. Laissez également les boules de pâte lever une deuxième fois après les avoir façonnées.

Soyez généreux avec les garnitures, l’idée est que les brioches débordent au moment de mordre dedans. Les Norvégiens sont très friands de confitures de fraises, mais allez-y avec la confiture de votre choix. J’y suis allé avec un autre classique scandinave : la confiture d’airelles de la marque maison d’Ikea! Pourquoi pas? Et une autre belle trouvaille : la confiture de plaquebière (baies de chicouté ou mûres arctiques) nouvellement offerte également chez Ikea. Un délice!