Moules «Katsu Curry» — JM_cuisine par Jonathan Michaud

Quand j’ai vu passer cette idée de recette de moules partagée par mes amis de chez Piko Peppers sur leur compte Instagram, j’ai été immédiatement intrigué. Moi qui cherchais depuis si longtemps à proposer une recette de moules. C’est une traite que je me paye que trop rarement. Je me suis immédiatement proposé de la faire question de l’essayer et de produire du beau visuel pour accompagner leur idée. Voici le résultat et c’est DÉ-LI-CIEUX! Un immense HIT!

__ PRODUIT VEDETTE

Avant de procéder, je veux d’abord mettre de l’avant que pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de ce produit vedette : La sauce Katsu Curry de Piko Peppers, leur plus récente addition à leur vaste sélection. Magnifique nouveauté qui en a dedans, 8/10 en terme de piquance!

Offrez-vous les saveurs audacieuses et exotiques de la nouvelle Katsu Curry ,une sauce piquante inspirée du plat réconfortant japonais du même nom. Cette sauce trouve l'équilibre parfait entre la douceur, l'umami savoureux et une finale enflammée. La base crémeuse de patates douces et de carottes lui donne une texture veloutée et une douceur qui s’harmonise parfaitement avec la chaleur des piments ghost et Habanero. Cette sauce s’élève encore plus grâce à un mélange d'épices à curry japonais et à l’utilisation d’huile de sésame. Elle sera le compagnon parfait pour le katsu classique, les soupes ramen, les currys, le riz et les omelettes.

__ COMME UN CURRY DE MOULES

C’est donc inspirés des curry japonais et des principaux ingrédients de la sauce Katsu Curry de Piko Peppers que cette recette est née dans la tête de Val et JP de Chez Piko. Et ils ont eu du flair car cette recette simple et rapide est un véritable délice que vous pouvez ajuster au goût en fonction de votre tolérance au piquant avec plus ou moins de sauce Katsu Curry. Suivez les étapes simples et le tour est joué! J’ai déjà hâte d’en refaire!

Ce plat est parfait en cette période pour réchauffer l’hiver qui s’accroche et nous réserve encore de nombreuses journées froides et enneigées. C’est une belle façon aussi de manger local avec cette sauce créée et préparée à Montréal et en vous assurant que vos moules sont produites au Canada.

Accompagnez ce moules de frites si désiré avec une petite mayo japonaise aussi aromatisée avec la sauce Katsu Curry, pourquoi pas?

Bon régal!

MOULES «KATSU CURRY»

**__ INGRÉDIENTS**
1 lb de moules fraîches, bien nettoyées et rincées
1 c. à soupe d’huile végétale
2 échalotes grises, ciselées (ou 1 oignon)
2 c. à thé de poudre de curry japonais S&B (voir note)
1 bte de 340ml de lait de coco régulier
1 patate douce, pelée et coupée en petits dés
sauce piquante **Katsu Curry de Piko Peppers**, au goût
sel, au goût
coriandre fraîche ciselée, en finition
frites et mayo, en accompagnement (facultatif)
**__ PRÉPARATION**
Dans un grand faitout, faire suer les échalotes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter les épices à curry japonais et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait de coco, la patate douce et assaisonner de sauce piquante Katsu Curry. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pour que les dés de patate douce soient cuits à moitié.
Ajouter les moules et bien enrober de la sauce en remuant une fois. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Jeter les moules qui sont demeurées fermées. Bien brasser pour bien disperser la sauce dans les moules.
Servir les moules avec de la coriandre ciselée et accompagner de frites si désiré.
2 portions
*Photos : Jonathan Michaud / Recette : Piko Peppers*

__ NOTES

La recette demande un autre ingrédients indispensable à sa réussite : la poudre de carry japonais. Vous pouvez utiliser celle que vous trouvez ou que vous avez déjà à la maison. Pour le bien de cette publication et pour aller dans le même sens que les amis de Piko Peppers, j’ai choisi la poudre de curry de la marque S&B, celle qui se retrouve déjà à l’intérieur de la sauce Katsu Curry et dont l’étiquette classique à grandement inspiré le design de celle de Piko Peppers. Vous pouvez la trouver dans les marchés asiatiques.

__ NOTES SUR LES MOULES

Voici quelques consignes et recommandations pour la cuisine des moules.

Utilisez des moules fraîches : Assurez-vous d'acheter des moules fraîches et de les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les cuire. Les moules fraîches doivent être fermées ou se refermer lorsqu'on les touche légèrement. Si vous les gardez dans un sac de plastique, assurez-vous qu’il soit percé ou ouvert.

Nettoyez bien les moules : Lavez les moules sous l'eau froide en les frottant pour enlever les impuretés. Éliminez les moules cassées ou ouvertes qui ne se ferment pas en pressant dessus légèrement.

Ne surchargez pas la casserole : Faites cuire les moules en petites quantités pour permettre une cuisson uniforme. Si vous avez beaucoup de moules, faites-les cuire en plusieurs lots. Ou encore préparez les dans une très grande casserole ou un grand faitout.

Secouez la casserole : Pendant la cuisson, secouez la casserole de temps en temps pour aider les moules à s'ouvrir de manière uniforme et éviter qu'elles ne collent au fond.

Surveillez la cuisson : Les moules cuisent rapidement, généralement en 5 minutes. Ne les laissez pas cuire trop longtemps, sinon elles deviendront caoutchouteuses.

Jetez les moules non ouvertes : Après la cuisson, jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes, car elles peuvent être impropres à la consommation.

__ PRODUITS VEDETTES ET BONNES ADRESSES

Les sauces Piko Peppers, toutes faites à Montréal, se déclinent en plus d’une vingtaine de variétés, des plus «douces» aux plus enflammées et dont la disponibilité fluctue au gré des saisons. Rendez-vous sur leur site pour découvrir leur vaste sélection. De passage à Montréal? Une visite s’impose car Microsaucerie Piko Peppers c’est aussi une belle petite boutique physique sur le Plateau Mont-Royal rapidement devenue une destination pour tous les foodies les plus aventureux et en recherche de fortes sensations! Vous y trouverez des centaines de marques d’ici et d’ailleurs.