Fenouil braisé au safran avec feta fouettée — JM

J’en suis déjà à ma cinquième recette élaborée pour Mangez Québec, cette belle campagne de promotion des produits maraîchers du Québec. C’est aussi ma seizième collaboration avec les amis de La pincée, entreprise de La Prairie qui élabore de magnifiques mélanges d’épices aux parfums tous plus inspirants les uns que les autres. Quel bonheur de réunir deux collaborations ensemble et proposer une recette qui, nous en sommes convaincus, aura un vif succès auprès de nos clientèles respectives.

Le plat que je propose pour cette occasion met en vedette le fenouil du Québec et le mélange exclusif La pincée Pimentée (édition limité). Une recette végétarienne parfaitement automnale, réconfortante et qui ne manquera pas de saveur!

__ PRODUITS VEDETTES : LE FENOUIL DU QUÉBEC

Appelé finocchio en italien, le fenouil de type Florence (variété prisée ici) produit des feuilles larges qui se superposent pour former un genre de bulbe vert pâle renflé à la base du plant. Les tiges hautes rappellent la texture croquante de celles du céleri et le feuillage découpé, celui de l’aneth. Légume-feuille sucré au goût d’anis, on l’utilise entièrement dans la cuisine; le bulbe se déguste souvent en crudité, mais peut aussi être cuit. Les tiges un peu plus coriaces donnent une belle saveur aux soupes, mais peuvent être marinées et le feuillage relève les plats à base de poisson et est délicieux en finition ou dans les salades. Très associé à la cuisine italienne et méditerranéenne, et cultivé dans des milieux tempérés chauds, le fenouil est aujourd’hui cultivé ici grâce à l’indéniable savoir-faire québécois.

La pincée Pimentée (Édition limitée) est un mélange d’épices festif et relevé, élaboré en collaboration avec une autre entreprise d’ici : La Pimenterie, spécialisée dans les sauces piquantes. C’est facile de se laisser inspirer par cette pulpe de piments fermentés, fruités, hauts en saveurs et en couleur. La Pimenterie et La pincée se sont réunies donc afin de créer un assaisonnement surprenant, qui ajoutera un goût piquant et délicieux à vos recettes préférées! Ce mélange d’épices donnera une savoureuse combinaison de piquant, salé et sucré avec une légère amertume et un goût herbacé en finale. Accords parfaits : dans vos Bloody Caesar ou Bloody Mary comme déjà proposé sur ce site. Saupoudrez vos aliments préférés avant la cuisson tels que les pommes de terre, les poissons, les œufs cuits durs, le poulet, les sandwichs, les salades, le riz et dans vos recettes à base de tomate. Utilisez ce mélange aussi pour relever vos bouillons comme dans cette recette de fenouil braisé.

__ TROUVER RÉCONFORT DANS LES LÉGUMES

Faites mentir quiconque vous dira que les légumes ne peuvent pas être réconfortants. Souvent mangé cru, le fenouil vous réserve de belles surprises en cuisson longue. Ce plat végétarien, mijoté doucement dans un bouillon parfumé et parfaitement épicé, puis caramélisé à la poêle à de quoi vous réchauffer en cette période automnale. Pour pallier aussi aux journées qui raccourcissent, ce fenouil ajoutera certainement beaucoup de soleil aux soirées sombres de novembre. Accompagnez le tout de feta fouettée crémeuses et de quelques chips de pita maison et vous êtes en selle pour un mariage de températures et de textures des plus réjouissants.

FENOUIL BRAISÉ AU SAFRAN AVEC FETA FOUETTÉE

**__ INGRÉDIENTS POUR LE FENOUIL**
2 bulbes de fenouil entiers
1L de bouillon de volaille ou de légumes
1 grosse pincée de safran
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de curcuma moulu
1/2 c. à thé de mélange **La pincée Pimentée (édition limitée)**
sel et poivre
huile d’olive
**__ INGRÉDIENTS POUR LA FETA FOUETTÉE**
250 g (environ 1 tasse) de ricotta
50 g (environ 1⁄4 tasse) de yaourt nature
100 g (2⁄3 tasse) de feta, émiettée grossièrement
le jus de 1/2 citron
sel et poivre
**__ INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE**
50g de feta émiettée
1 poignée de feuilles de cresson ou de roquette
1/2 tasse de petits pois blanchis
quelques tranches fines de carotte
fanes de fenouil
chips de pita maison ou du commerce, émiettés (voir recette)
**__ PRÉPARATION**
Placer les bulbes de fenouil entier dans une casserole. Ajouter les épices, y compris La pincée Pimentée (édition limitée), et verser le bouillon. Saler et poivrer. Les bulbes doivent être submergés au 3/4 minimum. Porter le tout à ébullition. Baisser ensuite le feu et cuire très doucement pendant 2 heures. Retourner le fenouil en cours de cuisson. Si le liquide s’évapore trop, ajouter un peu d’eau. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir presque complètement.
Pendant la cuisson du fenouil, préparer la feta fouettée. Déposer la ricotta, le yaourt et la feta dans le contenant d’un robot culinaire. Ajouter le jus de citron et assaisonner au goût. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et soyeuse. Réserver au frais.
Couper les bulbes de fenouil braisés refroidis en quartiers. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer un peu d’huile d’olive et faire rôtir légèrement les quartiers de fenouil à feu élevé.
Pour le service, étendre une quantité de feta fouettée puis déposer deux morceaux de fenouil braisé. Garnir ensuite de cresson, de fanes de fenouil, de carottes de petits pois et de feta émiettée. Pour encore plus de texture, émietter quelques chips de pita et terminer avec une pincée de mélange La pincée Pimentée (édition limité).
Pour 4 personnes
*Photos : Jonathan Michaud*

__ NOTE

Des chips de pitas émiettées sont proposées en garniture de se plat pour un jeu de textures très intéressant. Retrouvez ma recette personnelle en suivant le lien ci-dessous.

__ MERCI À MES COLLABORATEURS !

Le Québec compte une multitude de producteurs maraîchers qui chaque année, présentent une offre diversifiée de fruits et de légumes frais aux consommateurs québécois. L’APMQ, l’Association des Producteurs Maraîchers du Québec est représentée par la bannière Mangez Québec pour qui j’ai le bonheur de développer quelques recettes. Consulter le site web de Mangez Québec pour un nombre incalculable d’idées de recettes, pour en apprendre plus sur les variétés de fruits et de légumes produits chez-nous et sur le calendrier des arrivages. Vous pouvez également consulter le répertoires des producteurs. Un outil indispensable à garder dans vos signets!

Pour vous procurer La pincée Pimentée (Édition limitée) ou tout autre mélange créatif et inspirant de La pincée, vous pouvez le faire en ligne directement sur leur site web ou consulter la liste de leurs nombreux points de vente au Québec. Suivez le lien ci-bas.