Fondue de mozzarella et champignons aux épices fumées

Voici la première recette d’une grande série réalisée en collaboration avec La pincée, une entreprise québécoise spécialisée dans les mélanges d’épices d’exception. J’ai été mandaté pour créer des recettes exclusives qui mettront en valeur l’offre variée de cette magnifique gamme de produits imaginés par la cheffe Catherine de Gongre et son partenaire François Maisonneuve. Ce dernier est également photographe professionnel. C’est donc avec plaisir que je l’accueille dans ma cuisine pour unir nos talents et vous offrir de magnifiques photos pour illustrer cette recette simple, mais ô combien satisfaisante.

__ PRODUIT VEDETTE

Cette première recette met de l’avant La pincée Fumée No13, une des plus récentes créations de La pincée. Il s’agit d’un mélange composé à base de grains de poivre fumés au bois de noyer blanc finement moulus et concassés. Son croquant de sel et de sucre favorise la caramélisation des aliments. Il ajoute la touche qu’il faut aux poissons et aux viandes grillées mais aussi aux plats végétariens. Avec un soupçon de paprika, de cumin et de piment de la Jamaïque, ce mélange apportera aussi une dose de chaleur à ce que vous cuisinez.

__ UN CLASSIQUE REVISITÉ

Plat hivernal par excellence, la fondue au fromage réchauffe, réconforte et plaît à tout le monde. N’est-ce pas? Voici donc une relecture de cet incontournable pour une entrée ou un plat à partager à deux en tête-à-tête.

Question de mettre bien en valeur les épices fumées de La pincée No13, la mozzarella di bufala avec son crémeux et sa douceur est toute désignée. Les épices serviront ici à assaisonner les champignons qui seront bien rôtis et légèrement parfumés au romarin, à la sauge et au vin blanc. Une petite pincée de No13 en finition, un peu de fleur de sel, quelques croûtons à l’ail et le tour est joué. En 15 minutes à peine, vous aurez de quoi réchauffer vos soirées après une balade dans la neige.

FONDUE DE MOZZARELLA ET CHAMPIGNONS AUX ÉPICES FUMÉES

**__ INGRÉDIENTS**
quelques tranches de pain baguette
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
300g de champignons (shimeji brun ou blanc (hêtre), pleurotes, etc.)
sel au goût
1/2 c. à thé de mélange **La pincée Fumée No13**
1 petite branche de romarin frais + quelques feuilles de sauge fraîche
1 trais de vin blanc (facultatif)
250g de mozzarella di bufala
**__ PRÉPARATION**
À l’aide d’un poêlon strié ou au barbecue, griller les tranches de baguette préalablement huilées. Une fois bien marqués, frotter les croûtons avec la gousse d’ail et réserver.
Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre. Une fois le beurre bien moussant, faire revenir les champignons jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Saler au goût et ajouter le romarin, la sauge et le mélange d’épices La pincée Fumée No13. Poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes et déglacer le poêlon avec un trait de vin blanc si désiré. Laisser réduire complètement.
Transférer les champignons et les herbes dans un petit poêlon en fonte ou dans des cassolettes individuelles. Déchirer la mozzarella en morceaux et déposer sur le dessus. Faire fondre au four sous le gril (*broil*) de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et qu’il commence à colorer. Sortir du four, ajouter une pincée du mélange La pincée Fumée No13 et un peu de fleur de sel.
Servir immédiatement avec le pain grillé à l’ail.
2 à 4 portions
*Photos : Jonathan Michaud + François Maisonneuve de* *@Lapincée*

__ RÉFÉRENCE

Pour vous procurer La pincée Fumée No13 ou tout autre mélange créatif et inspirant de La pincée, vous pouvez le faire en ligne directement sur leur site web (livraison gratuite avec 45$ d’achat partout au Canada) ou consulter la liste de leurs nombreux points de vente au Québec. Suivez le lien juste ici.