Gaspacho de cantaloup et de tomates ancestrales

L’été n’a pas encore fini de nous donner de belles journées chaudes et c’est bien parfait car j’ai de quoi vous rafraîchir tout en vous délectant de ce magnifique gaspacho fruité et coloré. Une belle façon de marquer le début de mes collaboration avec la campagne Mangez Québec qui fait la promotion des magnifiques produits maraîchers d’ici ainsi que le savoir-faire derrière.

L’idée de cette recette est librement inspirée d’une soupe froide qu’un chef, que j’affectionne particulièrement, avait proposé lors d’un événement spécial sur la cuisine de jardin, il y a quelques années. La recette originale n’existe malheureusement nulle part et j’ai donc tenté de la recréer. Depuis, je la ressort à chaque été. Une des choses primordiale pour que cette soupe soit à son meilleur est bien évidement l’ingrédient principal : le melon. Mais pas n’importe quel melon, s’il vous plaît… le cantaloup du Québec!

__ PRODUIT VEDETTE : LE CANTALOUP DU QUÉBEC

On connaît surtout la variété patrimoniale de melon de Montréal qui est malheureusement disparue des étals dans les dernières décennies. Qu’à cela ne tienne, on arrive maintenant à produire au Québec, dont à Laval, une variété de cantaloup de compétition : le melon brodé, un petit cantaloup à la chair orange foncé, très sucré et hyper odorant. Merveilleux et rien à voir avec les cantaloups qui viennent du sud… vraiment! Le melon mûri à point sur le plant avant d’être récolté soigneusement à la main, et refroidi dans les deux heures suivant la récolte. Cela permet de préserver sa fraîcheur et sa qualité inégalée. Après leur cueillette, les cantaloups sont assainis pour éliminer tout risque de présence de bactéries. Nous sommes en pleines saison en ce moment, ils sont beaux et très goûteux. Sautez dessus le plus vite possible!

Pour cette recette vous aurez besoin de deux petits melons - car les melons brodés sont généralement plus petits que ce que l’on a l’habitude de voir venant des États-Unis ou même de France - de deux belles grosses tomates ancestrales hyper mures et c’est tout. Certes un peu d’huile d’olive, de jus de citron et de sel, mais rien de plus. Simple, simple, simple. Le poivre viendra des feuilles et des fleurs de capucine qui se mangent et qui apportent la petite touche poivrée au gaspacho.

J’ai tellement hâte que vous plongiez dans cette soupe froide! Laissez-moi savoir vos impressions en commentaires.

Bonne suite d’été!

GASPACHO DE CANTALOUP ET DE TOMATES ANCESTRALES

__ INGRÉDIENTS

2 petits cantaloups (melons brodés) du Québec bien mûrs

2 tomates ancestrales, bien mûres

30 à 50 ml d’huile d’olive

le jus de 1/2 citron

sel

__ INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE

quelques petites tomates cerises

2 concombres libanais, coupés en rubans

feuilles de basilic

feuilles et fleurs de capucine (facultatif)

__ PRÉPARATION

Épépiner les melons à la cuillère et retirer la chair du fruit. Réserver dans un bol. Émonder les tomates en pratiquant une petite incision en croix sous chacune d’entre elles et en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante. Laisser tremper jusqu’à ce que la peau commence à éclater. Peler délicatement. Épépiner et hacher grossièrement.

Réduire le melon et la tomate en purée lisse à l’aide d’un mélanger. Au besoin, procéder en deux fois en mixant la moitié des tomates et la moitié du melon. Tout en mixant, allonger avec la moitié de l’huile pour créer une émulsion. Assaisonner avec un peu de sel et de jus de citron. Réserver la soupe au frais jusqu’au moment de servir.

Pour le service, garnir le gaspacho de petites tomates coupées en 2 et de rubans de concombres libanais. Terminer avec quelques petites feuilles de basilic et de capucine et d’un léger trait d’huile d’olive. Si désiré, décorer d’une fleur de capucine.

6 à 8 portions

Photos : Jonathan Michaud

__ RÉFÉRENCE

Le Québec compte une multitude de producteurs maraîchers qui chaque année, présentent une offre diversifiée de fruits et de légumes frais aux consommateurs québécois. L’APMQ, l’Association des Producteurs Maraîchers du Québec est représentée par la bannière Mangez Québec pour qui j’ai le bonheur de développer quelques recettes. Consulter le site web de Mangez Québec pour un nombre incalculable d’idées de recettes, pour en apprendre plus sur les variétés de fruits et de légumes produits chez-nous et sur le calendrier des arrivages. Vous pouvez également consulter le répertoires des producteurs. Un outil indispensable à garder dans vos signets!

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