Gâteau renversé à l'ananas amande-érable
Avec la fête de Pâques qui s’en vient et le temps des sucres qui bat son plein partout au Québec, c’est le temps de se gâter. Sucrons-nous le bec! Pour se faire, je vous ai créé une recette de gâteau renversé aux ananas… de compétition! Jamais vous n’aurez mangé un renversé aussi moelleux, aussi parfumé et aussi généreux. Tout simplement incroyable!
__ UN CLASSIQUE AUGMENTÉ
Saviez-vous que le 20 avril, les États-Unis soulignent la journée nationale du Pineapple Upside Down Cake? Timing presque parfait. Une autre belle raison de faire ce gâteau! Qui plus est, en Amérique du Sud, les ananas sont connus pour symboliser l'hospitalité, l'amitié et la générosité, il n'y a donc pas de meilleure façon d'accueillir des invités chez-vous pour Pâques (ou n'importe quelle excuse, vraiment) qu'avec cette délicieuse version.
En Amérique, particulièrement chez nos voisins du sud, l’invention de tout type de gâteau renversé aux fruits remonte à plusieurs centaines d’années. Une coutume empruntée à la cuisine anglaise avec leurs fameux puddings. Mais c’est seulement dans les années 1900 alors que James Dole (oui, le fondateur de la Hawaiian Pineapple Company, connue sous le nom de Dole), crée une façon de mettre en boîte les ananas, fruit pratiquement inconnu et grandement exotique à l’époque. C’est alors que ce fruit a fait plus facilement son chemin dans les foyers. Le fameux gâteau qui nous intéresse aujourd’hui aurait alors été inventé peu de temps après dans cette même période.
La version classique se fait donc avec des ananas en boîte et avec le sirop qui les accompagne. Ici, je vous propose de le faire avec un bel ananas frais, doré et bien bien mûr. Pour ce qui est du sirop, c’est là que notre or québécois entre en jeu. Il servira à cuire légèrement l’ananas avec un peu de beurre. Ce précieux jus obtenu vous fera un sirop parfumé à l’ananas à servir sur chaque portion de gâteau. Ouf! Je vous le dis, vous ne voudrez pas en perdre une seule goûte!
Même si l’on achète du sirop d’érable en boîte comme celle-ci, il est désormais possible d’obtenir l’origine (région du Québec et nom de l’érablière) ainsi que la couleur du sirop (pâle, ambré, foncé) qu’elle contient. Recherchez l’autocollant que l’on ajoute sur la boîte et qui renferme ces précieuses informations. Si aucune mention n’est faite, il s’agit probablement de sirop d’assemblage constitué de récoltes provenant de divers acériculteurs. Il s’agira quand même de bon sirop, mais le contrôle de qualité ou la traçabilité est moins évidente à garantir.
__ JOYEUSES PÂQUES !
Ne me reste qu’à vous souhaiter un bon temps des sucres pour le peu qu’il en reste et surtout de joyeuses Pâques en famille ou entre amis si c’est quelque chose que vous célébrez. Peu importe l’occasion, j’espère que cette publication vous donnera envie de gâter votre monde… Encore!
GÂTEAU RENVERSÉ À L’ANANAS AMANDE-ÉRABLE
__ INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE ET LE SIROP
1 ananas bien mur
80g de beurre non salé
3/4 tasse de sirop d’érable ambré
__ INGRÉDIENTS POUR LE GÂTEAU
190g de beurre ramolli
200g de sucre d’érable fin
3 œufs à température ambiante
1 c. à thé d’essence d’amande
300g de farine tamisée
60g de poudre d’amande
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte tamisée
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de babeurre (voir la note)
__ PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et chemiser un moule à gâteau rond de 22cm. Réserver.
Peler l’ananas, retirer le cœur et le couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline dans le sens désiré. Déposer l’ananas coupé dans une casserole moyenne et ajouter le sirop d’érable et le beurre. Faire bouillir à feu moyen, environ 10 minutes. Le sirop va légèrement épaissir. Ne pas trop remuer pour éviter que l’ananas ne se défasse. Retirer les ananas sur une assiette à l’aide d’une pince et réserver le sirop.
Pour le gâteau : Mélanger les ingrédients secs et réserver. Au batteur sur socle crémer le beurre et le sucre environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit moussante et pâle. Racler les bords et, à vitesse moyenne, ajouter les œufs un à la fois en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter l’essence d’amande. À basse vitesse, ajouter le mélange de farine graduellement. Verser le babeurre et mélanger doucement jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste incorporés.
Disposer les tranches au fond du moule à gâteau et arroser de quelques cuillères de sirop au beurre réservé. Étendre et lisser la préparation à gâteau sur le dessus. Cuire au four de 1h à 1h25 en surveillant la cuisson à l’aide d’une baguette de bambou qui doit ressortir propre lorsque insérée au centre du gâteau. Laisser reposer 10 minutes à même le moule avant de retourner le gâteau sur une assiette de présentation.
Servir le gâteau en arrosant chaque portion d’une ou deux cuillerées de sirop beurre-érable réservé préalablement remué.
8 à 10 portions
Photos : Jonathan Michaud
__ NOTE
Pour le moule : Si comme moi vous travaillez avec un moule à charnière, il est important d’emballer l’extérieur du moule dans du papier d’aluminium et de déposer le moule sur une plaque. Tout ça est dans le but d’éviter que le liquide qui s’échappera immanquablement ne coule dans le fond du four.
Pour le démoulage : Il est fort probable que vous ayez à égaliser le gâteau avant de le renverser sur une assiette de service. Le gâteau bombera en cuisant et cette étape aidera à ce que le gâteau soit plus stable et le résultat final plus joli.
Pour le babeurre : Le babeurre est du lait fermenté. On l’appelle ainsi puisqu’il était fait traditionnellement avec le liquide restant après le barattage du beurre. Sa teneur élevée en acidité en fait un ingrédient essentiel dans certaines recettes, comme les pancakes par exemple, où il réagit avec l’alcalinité du bicarbonate de soude pour créer une levée de la pâte.
Vous en avez assez d’acheter du babeurre à fort prix au supermarché dans le seul but de n’utiliser qu’une seule tasse et de perdre le reste? Faites-le vous-même! Rien de plus simple. Une fois que vous connaîtrez ce truc de cuisine, vous n’achèterez plus jamais de babeurre tout fait! Voici comment faire :
BABEURRE MAISON
__ INGRÉDIENTS
1 tasse de lait 3.25%
1 c. à soupe de jus de citron (ou de vinaigre blanc)
__ PRÉPARATION
Ajouter le jus de citron (ou le vinaigre) au lait et mélanger. Laisser cailler et épaissir 10 minutes. Mélanger à nouveau et utiliser immédiatement dans une recette. Il est aussi possible de passer le tout à travers une passoire fine et de bien presser avec le dos d’une cuillère pour éliminer les plus gros grumeaux.
Cette marche à suivre peut se doubler ou se tripler en respectant le ratio de 1 c. à soupe de jus de citron par 250ml de lait.
Note : Le lait est riche en protéines, une combinaison de caséine et de protéine de lactosérum. En ajoutant un élément acide au lait, cela change son pH (acidité), ce qui sépare la caséine du lactosérum et crée le caillage.
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