Pølser i lompe - Hot dogs norvégiens — JM

Aujourd’hui, comme à tous les 17 mai en Norvège, c’est un grand jour de célébration car toute la population souligne la fête nationale de leur pays tant aimé. Tous revêtent leurs plus beaux habits traditionnels, paradent dans les rues, jouent de la musique, festoient en famille et se régalent des meilleurs plats traditionnels. C’est l’occasion pour plusieurs de s’empiffrer de crèmes glacées, de kvæfjordkake… et de hot dogs! Les excès sont tolérés. Les enfants jubilent car cette journée est également considérée comme la fête des enfants.

La procession annuelle des habitants d’Oslo sur la Karl Johans Gata en direction du Palais Royal. Des fiers drapeaux partout!

Les hot dogs font partie intégrante de la culture gastronomique de la Norvège, et pour y être allé, je l’ai constaté assez vite. On dit même que les plus grands consommateurs de hot dogs au monde, au prorata, sont les norvégiens! Le 17 mai particulièrement, les statistiques disent qu’il se consomme en moyenne 2.5 saucisses à hot dogs par habitant! Il y a des kiosques qui vendent hot dogs littéralement partout. Et par kiosque, il faut surtout comprendre de petits comptoirs dans les marchés, stations-service et dans ce que nous on appelle les dépanneurs car les kiosques de vente sur la rue (comme les foodtruck entres autres) ont tous été interdits. Un seul a survécu, le Syverkiosken, à Oslo qui vend toujours les mêmes pølser, ces hot dogs typiquement norvégiens depuis plus de 50 ans! Les hot dogs, pour les norvégiens, ont un goût de nostalgie et ce dernier kiosque encore debout l’a très bien compris. Fait à ne pas oublier de mentionner est que c’est une façon de se nourrir qui est très peu chère. Sachant à quel point TOUT est très très dispendieux en Norvège, on se tourne facilement vers un bon pølse pour combler notre petit creux.

__ UNE APPROPRIATION ORIGINALE

Mais les hot dogs en Norvège ne sont pas simplement une pâle copie de la version américaine. C’est un met qu’ils se sont grandement approprié pour en faire une version bien à eux. À commencer par le pain dans lequel la saucisse et les garnitures (aussi très insolites) sont déposées. En Norvège on fait comme les norvégiens? Soit! Il sera alors bien vu de commander un pølse i lompe, un hot dog dans un lompe (une sorte de pain plat comme un tortilla à base de pomme de terre). Il faudra prononcer : «peul-sE i Loum-pE» en prononçant les «e». Au pluriel, en norvégien, on ajoute un «r» plutôt qu’un «s» à la fin des mots qu’on fera allègrement rouler. «Tre pølserrr i lomperr, vær så snill»

Ce type de pain plat se retrouve très difficilement à l’extérieur du pays. Bon nombre de Norvégiens ne se donnent pas la peine de les cuisiner alors qu’ils sont vendus à grande échelle dans tout bon supermarché. Les lomper se mangent avec les hot dogs, mais aussi en version sucré avec de la confiture et du brunost, ou simplement avec du beurre et du sucre à la cannelle. Ils sont relativement facile à faire à la maison et je vous montre comment y arriver en bas de cette publication. Vous y trouverez également les garnitures.

Parlant de garnitures! D’abord il y a la saucisse que l’on peut faire griller à la poêle ou au barbecue mais le plus courant est d’utiliser la bonne vielle saucisse weiner réchauffée à l’eau fumante (jamais bouillante!). Ils ont leurs propre saucisse (très longue), impossible à trouver au Québec mais on peut se tourner facilement vers des équivalences. Les garnitures sont pour le moins inusités mais ô combien intéressantes et délicieuses! Obligatoirement, vous voudrez y mettre du ketchup et de la moutarde (forte ou jaune), ainsi que des oignons blanc crus ou frits. Vous aurez ensuite le choix d’y ajouter de la salade de crevettes nordiques (oui, oui) ou de la salade de patates aux cornichons! L’une ou l’autre des options est incroyable. Trop bon!! Ja takk!

__ LANCEZ VOTRE PROPRE PØLSEFEST !

Voici ce dont vous aurez besoin pour vous faire un vrai party de hot dogs à la norvégienne sur votre terrasse ou dans votre jardin. Peut-être vous voudrez vous aussi souligner la Nasjonaldagen après tout. Toutes les recettes sont disponibles un peu plus bas pour réaliser vous même les pains plats et les deux salades proposées. Du gros fun en perspective!

Amusez-vous! Et pour les Norvégiens qui me lisent peut-être : Gratulerer med dagen!

*PØLSER I LOMPE* - HOT DOGS NORVÉGIENS

**__ INGRÉDIENTS**
longues saucisses à hot dogs (voir note)
pains briochés à hot dogs ou *lomper* au choix (voir recette de *lomper* plus bas)
ketchup et moutarde (forte ou jaune)
oignons frits du commerce
1 oignon blanc, haché finement
salade de crevettes nordiques (voir recette de *rekesalat* plus bas)
salade de pommes de terre norvégienne (voir recette de *potetsalat* plus bas)
bacon (facultatif)
échalotes marinées (facultatif)
**__ PRÉPARATION**
Pour réchauffer les saucisses, les plonger dans un bain d’eau fumante et non bouillante et les laisser tremper jusqu’au montage des *pølser.* Il est aussi possible de les cuire à la poêle ou de les griller au barbecue, telles quelles ou enroulées de bacon.
Garnir un pain à hot dog ou un *lompe* d’une garniture au choix (oignons, ou salade de crevettes nordiques ou de pommes de terre), déposer une saucisse et terminer avec le ketchup, la moutarde et des oignons frits ou des échalotes marinées.
*Photos : Jonathan Michaud*

__ NOTES

Les saucisses : Les Norvégiens utilisent un type de saucisse qui est impossible à trouver à l’extérieur du pays. Mais cette saucisse s’apparente à la classique saucisse à hot dogs de type weiner, mais en format un peu plus long et généreux. Il est aussi possible d’opter pour des fines saucisses viennoises, un peu plus pâle et très très douce, ou encore des saucisses hongroises plus charnues, offertes en version douces ou piquantes. Ces dernières s’appellent des debrecziner et c’est ce que j’ai utilisé. Elles sont disponibles en version douce à la boucherie du marché Jean-Talon et sont préparées par le charcutier artisanal La Bernoise.

__ LES GARNITURES

Comme il est possible d’utiliser des pains à hot dogs standard même pour faire des pølser norvégiens, je vais commencer par vous partager mes recettes de salades d’accompagnement. Vous risquez de vouloir les faire même si c’est seulement pour les manger telles quelles!

Vær så god!

Ça peut sembler étrange de mettre de la salade de crevettes nordiques dans un hot dogs, mais sachez que ça va étonnement très bien avec la saucisse. Et combiné au ketchup et la moutarde (jaune, svp!), vous êtes en bateau pour tout un voyage! Voici une recette traditionnelle très simple qui se fait en 5 minutes.

*REKESALAT* - SALADE DE CREVETTES NORDIQUES

**__ INGRÉDIENTS**
300g de crevettes nordiques
1 branche de céleri, coupé en brunoise
3 c. à soupe de mayonnaise
3 c. à soupe de crème sure (ou crème fraîche)
1 c. à soupe d’aneth frais ciselé
1 c. à soupe de jus de citron
sel et poivre
**__ PRÉPARATION**
Mélanger tous les ingrédients ensemble, rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.
En plus de servir de garniture traditionnelle pour les *hot dogs* norvégiens, cette salade peut s’apprécier telle quelle ou en *shrimp-roll* dans un petit pain brioché.
Rendement : suffisant pour garnir 6 *pølser*

Pour ce qui est de la salade de pomme de terre, je vous offre cette incroyable trouvaille dénichée sur un blog de cuisine typique norvégienne. Cette salade suit somme toute le même principe que la salade de crevettes, mais avec une belle twist savoureuse. Elle est parfaite pour accompagner tous types de grillades également.

*POTETSALAT* - SALADE DE POMMES DE TERRE À LA NORVÉGIENNE

**__ INGRÉDIENTS**
500g de pommes de terre rouge (environ 4 petites)
2-3 oignons verts, finement ciselés
75g de petits cornichons, coupés en fine brunoise
1-2 c. à soupe de la saumure des cornichons
6 c. à soupe de mayonnaise
6 c. à soupe de crème sure
sauce piquante au choix (facultatif)
sel et poivre
ciboulette et/ou persil, ciselé
**__ PRÉPARATION**
Peler les pommes de terres et les plonger dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 10 à 15 minutes. Elles doivent être cuite mais encore assez ferme. Égoutter et laisser refroidir. Tailler en dés de 1cm. Mélanger avec tous les autres ingrédients, rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.
Rendement : suffisant pour garnir 6 à 8 *pølser*

Pour les plus aventureux qui n’ont pas peur de faire un peu de boulange, je vous offre même la recette et la marche à suivre pour réaliser vous-même de délicieux et exotiques lomper, ces intrigants pain plats à base de pommes de terre et de farine de blé et de seigle. Je présente ça comme s’il s’agissait d’un grand défi, mais il n’en est rien, croyez-moi. Je suis loin d’être un pro en pâtisserie/boulangerie et j’y suis arrivé. La beauté, c’est que ces pains n’ont aucun besoin d’être parfaitement ronds. C’est dans ces moments-là qu’on est heureux du concept «rustique-chic»! À vous de jouer, c’est très amusant à faire et ça sent le ciel!

*LOMPER* - PAINS PLATS NORVÉGIENS À LA POMME DE TERRE

**__ INGRÉDIENTS**
900g à 1kg (2 lbs) de pommes de terre Russett, bien nettoyées et avec la peau
1 c. à thé de sel
3/4 tasse de farine tout usage + quantité suffisante pour le façonnage
3/4 tasse de farine de seigle
**__ PRÉPARATION**
Placer les pommes de terre propres dans une grande casserole et couvrir complètement d’eau froide et bien saler. Porter à ébullition. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutter et laisser tempérer avant de peler.
Réduire en purée très lisse à l’aide d’un presse-patate en riz ou un pilon. Ajouter le sel et les deux farines. Mélanger le tout à la main. Si la pâte semble trop collante, ajouter 2 c. à soupe de farine à la fois. Transférer la pâte sur un plan de travail bien fariné. Diviser en 15 portions (environ 70g ch.) et réfrigérer quelques minutes avant de rouler.
Chauffer un grand poêlon à sec à feu moyen-élevé. Re-fariner la surface de travail et à l’aide d’un rouleau à pâte, former des pains plats d’environ 20 cm (8’’) de diamètre. Procéder 2 ou trois pains à la fois. Les pains n’ont pas besoin d’être parfaitement ronds pour un look encore plus rustique. Cuire à la poêle jusqu’à coloration, quelques secondes de chaque côté.
Conserver entre deux épaisseurs de torchons pour qu’ils demeurent souples pendant la cuisson du reste des pains.
Rendement : 12 à 15 *lomper,* selon la grosseur
*Note : les lomper se conservent dans un sac refermable au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Il suffit des les réchauffer à la poêle au besoin si désiré.*

__ NOTE

Cuire les pommes de terre entières avec la peau est primordial car elles conserveront tout l’amidon nécessaire pour que les pains se tiennent bien.

C’est une pâte qui est quand même assez collante. C’est pourquoi vous voudrez fariner abondamment la surface de travail et vous armer d’un bon racloir pour soulever vos lomper.

Une fois cuits, ne vous restera qu’à généreusement les garnir!