Palette de bœuf braisée aux canneberges et aux épices boisées

Vous avez besoin d’une raison pour aimer l’hiver? Je vous ai concocté tout un plat pour vous réconcilier avec la saison froide. Question de mettre en valeur un autre mélange de La pincée, j’ai imaginé pour vous un braisé réconfortant qui célèbre à merveille notre nordicité. Un plat idéal en cette saison des fêtes qui approche à grands pas.

__ PRODUIT VEDETTE

La pincée Boisée (édition limitée) est un mélange à base de poivre de Malabar légèrement sucré et salé. Mais ce qu’il fait sa distinction parmi tous les autres mélanges de La pincée, c’est l’ajout de canneberges du Québec et de pousses de sapin baumier. Un assaisonnement qui inspire assurément le temps des fêtes et qui est tout indiqué pour les viandes et le gibier. Il peut aussi ajouter de l'originalité à vos entrées, vos cocktails et même vos dessert. Pensez à une coupe de glace à la vanille servie avec un confit d’ananas et une pincée de ce mélange en finition. Un pur délice! Depuis sa création, ce mélange de poivre inventif figure parmi mes préférés de La pincée et j’avais très hâte de cuisiner avec et de vous le présenter. Un beau produit!

__ CÉLÉBRONS NOTRE NORDICITÉ

Un des plus grands bonheurs simples avec lesquels on aime renouer à l’arrivée de l’hiver est bien de rentrer à la maison alors qu’un plat mijote doucement au four ou sur la cuisinière. Les parfums d’un plat réconfortant qui embaument la maison et qui donnent le goût de se rassembler en famille ou entre amis (ou de se blottir, c’est selon), ça c’est rassurant.

La pincée et JM_cuisine vous proposent d’accueillir la saison hivernale et celle des fêtes avec ce plat rassembleur inspiré par un grand classique de la cuisine québécoise : le rôti de palette braisé. Cette modeste pièce de viande gagnera en noblesse grâce au mélange La pincée Boisée. Offrez-lui un traitement spécial et légèrement boréal en la laissant mijoter doucement dans une sauce à base de vin rouge, de canneberges, de sapin baumier et de baies de genièvre. Toute la tablée se régalera et ses membres réaliseront qu’ils aiment beaucoup plus l’hiver qu’ils ne le croyaient!

PALETTE DE BŒUF BRAISÉE AUX CANNEBERGES ET AUX ÉPICES BOISÉES

**__ INGRÉDIENTS**
1.5 à 2kg de rôti de palette de bœuf d’au moins 5cm (2po) d’épaisseur
sel au goût
1/4 tasse de farine
huile d’olive
1 c. à soupe de mélange **La pincée Boisée (édition limitée)**
mirepoix (1 oignon, 1 grosse carotte, 1 branche de céleri, coupés en dés)
1 petite tête d’ail, pelée et les gousses hachées
2 branches de sapin baumier (ou romarin)
1 c. à soupe de baies de genièvre, concassées
115g de canneberges séchées (sans sucre ajouté)
2 tasses de vin rouge
2 tasses de fond de veau
**__ PRÉPARATION**
Préchauffer le four à 350°F.
Saler le rôti de palette de bœuf et étendre la farine sur une assiette. Fariner la viande des deux côtés. Dans une cocotte ou un faitout à fond épais, chauffer une quantité d’huile à feu moyen-élevé et faire dorer la viande 5 minutes de chaque côté sans trop la bouger pour permettre la caramélisation. Retirer sur une assiette et étendre 1/2 c. à soupe de mélange La pincée Boisée sur chaque côté du rôti. Bien presser avec les mains. Réserver.
Dans la même casserole, ajouter un peu d’huile au besoin et faire revenir la mirepoix. Cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes commencent à colorer. Ajouter l’ail haché, le sapin (ou le romarin) et les baies de genièvre concassées. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter ensuite les canneberges et mouiller au vin rouge. Laisser réduire légèrement en déglaçant bien le fond de la cocotte.
Remettre la pièce de viande et verser le fond de veau. Porter à ébullition. Une fois le point d’ébullition atteint, fermer le feu, couvrir et enfourner. Laisser braiser doucement au four pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
Servir le bœuf braisé et la sauce accompagnés d’une purée de patates douces et d’un légume vert au choix. Terminer avec une petite pincée du mélange La pincée boisée.
4 à 6 portions
*Photos : Jonathan Michaud + François Maisonneuve de* *@Lapincée*

__ NOTES

Tout ce qu’on cuisine avec le romarin se cuisine avec des aiguilles de sapin baumier. On les utilise fraîches ou séchées, entières ou hachées, pour parfumer plats mijotés, boulettes, sauces et marinades. Leur arôme résineux s’accorde à merveille avec les viandes rouges, le gibier. Vous n’avez jamais osé cuisiner votre sapin de Noël? C’est l’occasion parfaite de l’essayer! Pas de sapin sous la main? Ne vous empêchez surtout pas de faire cette recette en le remplaçant simplement par du romarin.

Pour une sauce plus homogène, il est possible de mixer un peu la sauce à l’aide d’un pied mélangeur après avoir délicatement retiré la pièce de viande et les branches de sapin ou de romarin de la cocotte.

__ RÉFÉRENCE

Pour vous procurer La pincée Boisée (édition limitée) ou tout autre mélange créatif et inspirant de La pincée, vous pouvez le faire en ligne directement sur leur site web (livraison gratuite avec 45$ d’achat partout au Québec et en Ontario) ou consulter la liste de leurs nombreux points de vente au Québec. Suivez le lien ci-bas.