Poutine aux légumes

Et bien oui, je suis allé là! Et je n’ai pas honte de ça car après tout, ne s’agit-il pas de notre plat québécois emblématique?

Question de souligner comme plusieurs la 11e édition de la Semaine de la Poutine qui s’échelonne du 1er au 14 février 2023 principalement à Montréal et à Québec, voici la recette de poutine que j’ai fait le plus souvent à la maison. Et comme nous sommes à quelques jours du Super Bowl, toutes ces occasions sont trop bonne pour se lancer.

Cette recette est une proposition de notre Ricardo national. Je n’ai absolument rien modifié car elle est parfaite telle-quelle. Remplacer les frites par un mélange de légumes rôtis au four est une belle twist je trouve et vous permettra de déculpabiliser un peu. Cette recette est semi-santé, rapide et hyper facile à faire! Des bons légumes, une sauce express parfaite et votre fromage en grain qui fait squick-squick préféré et le tour est joué. Sautez là-dedans à grands coups de fourchette sans vous sentir mal.

Bonne Semaine de la Poutine à vous chers gourmands!

POUTINE AUX LÉGUMES

**__ INGRÉDIENTS**
3 pommes de terre Russet ou Yukon Gold, pelées
4 carottes, pelées
3 panais, pelés
1 patate douce, pelée
225 g (1/2 lb) de haricots verts, parés
3 c. à soupe d’huile d’olive
100 g (1 tasse) de fromage cheddar fort râpé (facultatif)
350 g (2 tasses) de fromage en grains
Sel et poivre
**__ INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE**
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau
3 c. à soupe de beurre non salé
2 c. à soupe de farine tout usage
1 gousse d’ail, râpée finement
1 boîte de 284 ml de bouillon de boeuf concentré non dilué
1 boîte de 284 ml de bouillon de poulet concentré non dilué
1 pincée de poivre de Cayenne
**__ PRÉPARATION**
Préchauffer le four à 450°F. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis en silicone.
Sur un plan de travail, couper tous les légumes, sauf les haricots, en bâtonnets d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Répartir les pommes de terre, les panais et les carottes sur une plaque. Les enrober 2 c. à soupe d’huile, saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes. Retirer la plaque du four et retourner les légumes.
Entre-temps, sur la deuxième plaque, répartir la patate douce et les haricots. Arroser du reste de l’huile (1 c. à soupe), saler et poivrer. Cuire au four les deux plaques en même temps 15 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et légèrement rôtis.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver. Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange (le roux) prenne une teinte dorée. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson environ 30 secondes. Ajouter les bouillons et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Incorporer le mélange de fécule et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Poivrer. Réserver au chaud.
Répartir les légumes dans des assiettes creuses. Parsemer les fromages sur les légumes. Napper de la sauce bien chaude.
4 portions
*Photos : Jonathan Michaud*

__ RÉFÉRENCE

Le nom de Ricardo n’est plus à refaire, il est désormais entré dans les us et coutumes de tous les Québécois. Il est LA référence pour tellement de familles et de gourmets au Québec et c’est tout un accomplissement. Son site renferme un nombre incalculable de recettes dont plusieurs idées de recettes de poutine maison. Pour consulter ces variations sur le même thème, cliquez sur le lien qui suit.