«Salade» fraises-bretzels
Non, vous ne rêvez pas, ce dessert s’appelle bien «salade» et a beaucoup plus l’apparence d’un cheesecake que d’une véritable salade. Il s’agit d’un classique on ne peut plus américain fait d’une croûte de bretzels salés surmontée d’une généreuse garniture de fromage à la crème et d’un étage de fraises fraîches prises dans une gélatine à la fraise. Le bon vieux Jell-O rouge! Je l’avoue, j’ai été pris d’un élan de nostalgie et j’avais envie de vous proposer un dessert parfaitement rétro pour mettre en valeur nos délicieuses fraises du Québec.
Rétro à souhait, oui, car l’invention de ce dessert remonte aux années 1960, alors que la marque Jell-O faisait fureur partout en Amérique. Cette recette est issue d’un des livres que Jell-O publiait. Les temps ont bien changés, mais ces livres - plus des fascicules, soyons honnêtes - étaient publiés dans le but d’inspirer les ménagères à créer des desserts vertigineux afin qu’elles impressionnent à la fois le mari et la parenté en plus de faire une inestimable info-pub sur papier glacé. Cette série de livres, que l’on peut se permettre de qualifier aujourd’hui de kitch, s’appelle The Joys Of Jell-O et contient des perles de recettes que je me garderai bien d’essayer un jour tant certaines font peur! Mais pas le dessert qui nous intéresse ici. C’est vraiment délicieux et très amusant, les enfants vont adorer.
Bien qu'il ne s'agisse pas vraiment d'une salade, ce dessert est grandement influencé par la tendance des salades Jell-O de l'époque, celle où on y mélangeait tout dans une gélatine colorée et souvent moulé en rosettes ou en gâteaux étagés. La salade fraises-bretzels, étonnant mélange salé-sucré, était (et c'est toujours) un dessert courant à apporter lors des fameux pot-locks.
Parfait pour l’été, il est sans cuisson et hyper facile à faire. Il saura, je l’espère, raviver d’heureux souvenirs s’il s’agit de quelque chose que vous avez eu l’habitude de voir passer sur les grandes tables familiales. Sinon, faites-en la découverte vous ne le regretterez pas du tout. Vous vous prendrez pour l’épouse parfaite de ces sitcoms à la «papa à raison»! Oh, autre temps…
Tellement retro!
«SALADE» FRAISES-BRETZELS
__ INGRÉDIENTS POUR LA CROÛTE
2 tasses de chapelure de bretzels salés
¼ tasse de sucre
¾ c. à thé de sel
1 tasse de beurre, fondu
__ INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE
1 paquet de 170g (ou 2 de 85g) de Jell-O à la fraise
2 tasses d’eau bouillante
2 briques de 250g de fromage à la crème à température pièce
½ tasse de sucre
½ c. à thé d’essence de vanille
¼ c. à thé de crème de tartre (voir note)
¼ c. à thé de sel
1 ½ tasse de crème 35% froide
1 chopine de 1lb de fraises, équeutées et tranchées
__ PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350°F. et beurrer généreusement un moule rectangulaire de 8x12po (20x30cm). Pour faciliter le service, il est possible de chemiser le moule avec un papier parchemin en le laissant dépasser des deux côtés. Cette étape est facultative.
Réduire les bretzels en chapelure en les écrasant à travers un sac refermable ou à l’aide d’un robot culinaire. Placer la chapelure dans un bol et ajouter le sucre, le sel et le beurre fondu. Bien mélanger pour humecter la chapelure. Bien tasser le tout en une couche uniforme au fond du moule. Enfourner de 10 à 12 minutes et laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, mélanger l’eau bouillante et la poudre de Jell-O dans une grande tasse munie d’un bec verseur. Laisser tiédir sans placer au réfrigérateur pour éviter que la gélatine de prenne trop rapidement.
Dans un grand bol, à l’aide d’une mixette à main, fouetter le fromage à la crème, le sucre, la vanille, la crème de tartre et le sel. Dans un un autre bol, fouetter la crème jusqu’à la formation de pics semi fermes. Ajouter la crème au fromage et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et aérien tout en gardant son volume. Étendre le mélange sur la croûte refroidie. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
Déposer les tranches de fraises sur le dessus en les faisant se chevaucher. Verser délicatement le Jell-O tempéré sur les fraises. Couvrir et transférer le moule au réfrigérateur 1 à 2 heures.
8 à 10 portions
Photos : Jonathan Michaud
__ NOTE
La crème de tartre n’est pas absolument primordiale à la préparation de cette recette, mais contribuera à la bonne tenue de la garniture de fromage à la crème et évitera qu’elle ne s’affaisse au moment de servir. La crème de tartre se trouve facilement dans l’allée des épices dans toutes les bonnes épiceries.
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dessert - fruits - petits fruits - fraises - fromage à la crème - crème - vanille - gélatine - cuisine retro