Spaghettis épicés au thon et aux tomates cerises
À l’époque où j’étais étudiant, il n’était pas rare que je traîne avec moi des lunchs ennuyeux constitués de pâtes «à rien» et d’une can de thon… Pauvre petit! C’est en me remémorant cette période qui me semble si loin déjà que je vous propose cette recette sur laquelle j’aurais tant voulu tomber à 19 ans!
Excellent pour un petit souper de semaine rapide et économique et/ou pour un lunch étudiant loin d’être ennuyeux (vous me remerciez plus tard), ce plat de pâtes ne manque pas de kick! Très peu d’ingrédients sont nécessaires ici et un élément qu’il ne faut surtout pas omettre est les piments forts! Pas des tonnes, juste ce qu’il faut pour ajouter de la chaleur au plat. Le meilleur ingrédient pour bien contrôler ce niveau de piquant sera les piments forts conservés dans l’huile (plus ce produit dans les notes).
Des pâtes parfaites en cette fin d’été et idéales pour la boîte à lunch de l’universitaire.
SPAGHETTIS ÉPICÉS AU THON ET AUX TOMATES CERISES
__ INGRÉDIENTS
450g de spaghettis ou autres pâtes longues
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de piments forts dans l’huile (voir note)
1/4 tasse de câpres égouttées
400g de tomates cerises, coupées en deux
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
2 boîtes de 185g de thon entier dans l’huile, égouttées
1/2 tasse de persil plat frais ciselé
1 citron (zeste et jus)
sel et poivre
__ PRÉPARATION
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bien salé jusqu’à ce qu’elles soient légèrement plus fermes que al dente. Prélever 1 tasse d’eau de cuisson tout juste avant d’égoutter. Égoutter sommairement et remettre les pâtes dans la casserole, elles doivent être encore humides. Couvrir et réserver.
Dans un grand poêlon ou une sauteuse, chauffer l’huile et faire revenir l’ail, les câpres et les piments forts hachés. Pour un goût un peu plus relevé, ajouter un bon trait de l’huile des piments. Cuire le tout 1 minute. Ajouter les tomates et cuire 1 minute de plus.
Ajouter les pâtes, le vinaigre, le thon, le persil le zeste de citron et bien mélanger à l’aide de pinces de cuisine. Détendre les pâtes avec un peu d’eau de cuisson au besoin. Saler et poivrer au goût.
Servir immédiatement dans des assiettes creuses et arroser de jus de citron et d’un trait d’huile d’olive (ou d’huile des piments forts).
4 portions
Photos : Jonathan Michaud
__ NOTES
Les piments forts dans l’huile se trouvent assez facilement dans toutes les bonnes épiceries fines et se déclinent sous différentes formes : entiers, hachés, mini, allongés, etc. Choisissez ce qu’il y a de disponible puisqu’au final, ils se ressemblent quand même. Veillez par contre à ce qu’ils soient bel et bien conservés dans l’huile et qu’il s’agisse bien de piments forts et non de poivrons. Il s’agit d’un ingrédient bien connu dans la cuisine italienne, c’est donc dans les épiceries italiennes que vous aurez encore moins de difficulté à les trouver.
Pour le thon, puisqu’il s’agit de l’ingrédient central de cette recette, n’hésitez pas à choisir la meilleure qualité disponible. Encore là, les épiceries italiennes en proposent des tonnes. Sans nécessairement vous faire débourser une fortune, le thon Rio Mare est une bonne entrée de gamme dans la catégorie des «bons» thon en boîte conservés dans l’huile.
