Tagliatelles à la crème de noix et d'artichauts

mise à jour d’une publication d’avril 2020

Les pâtes… C’est à l’infini! Moins il y a d’ingrédients, meilleur c’est. Voici un autre classique de la cuisine paysanne italienne. Rendons-nous au nord de l’Italie, dans la Liguria aux alentours de Gênes. On y découvre l’authentique et la décadente Salsa di noci ou Crema di noci. Ce pesto de noix est crémeux, onctueux et goûteux sans même l’ajout de crème!

Encore une fois, chaque mamma italienne a sa recette bien à elle qu’elle défend jalousement. Ici, dans une version au départ dénichée dans un vieux numéro de Ricardo que j’ai ensuite légèrement peaufiné, ce qui est proposé c’est de lier les noix de Grenoble avec du parmesan et de l’artichaut mariné (et son huile). Étonnant, simple et divin! En faisant des recherches sur ce plat, j’ai réalisé que souvent on y met de l’ail. De mon côté, j’y suis allé simplement avec les trois ingrédients de base, mais qui suis-je pour vous empêcher d’en ajouter? Je me promets de l’essayer la prochaine fois. Essayez cette recette peu commune, mes amis, elle vaut vraiment la peine!

Elle fera une excellente recette rapide pour vos soupers de semaine.