Tarte au fromage à la crème vanille-citron et kiwi — JM

- Parfait, on arrive à quelle heure? … Ok. As-tu besoin qu’on apporte quelque chose? … Un dessert? Ben oui, on peut apporter un dessert… On va être combien? C’est bon! Pis notre vin, heille, c’est ben certain! Parfait! … Ouiiii, à samediiiii!! Eheheh, bye!

Le genre de conversation téléphonique que tout le monde a déjà eu, non? Rares sont ceux qui n’ont jamais eu à apporter un dessert lors d’un souper d’amis un samedi soir. C’est ce qui nous a été demandé dernièrement. Il est très facile de remplir la mission d’apporter un dessert en allant chercher quelque chose de tout fait dans un supermarché ou à la pâtisserie du coin. J’ai fait ça souvent et les gens ont rarement été déçus. Surtout quand on habite à deux pas de la Pâtisserie Rhubarbe de la cheffe Stéphanie Labelle! Je me demande d’ailleurs si je ne me suis pas fait demander d’apporter un dessert justement dans l’espoir que j’arrive avec un dessert de chez Rhubarbe… humm… allez savoir.

Cette fois-ci, ce fut un dessert de mes blanches mains! J’ai eu un accès de respect pour la personne qui nous recevait et qui se donnait la peine de cuisiner tout un menu toute seule pour une gang de gourmands. Alors tout comme elle, je vais me donner la peine. Un geste immensément apprécié, je l’ai bien senti. Je n’ai pas les talents de Stéphanie Labelle ni ceux de Patrice Demers, nos deux meilleurs chefs pâtissiers en ville, mais c’est pas grave, ça vient du fond du cœur.

La tarte que j’ai préparé est presque un copier/coller de ma Tarte aux fraises et crémeux mascarpone. La même pâte sucrée de Patrice Demers, presque la même garniture, seuls les fruits et la présentation ont changé. Plutôt qu’un crémeux mascarpone, j’ai essayé le crémeux de fromage à la crème, une autre recette de Patrice Demers. Et c’est probablement inspiré par mon Cake au citron et sirop de fruits de la passion, que j’ai eu l’idée de faire un léger sirop de kiwi pour une touche vraiment originale. Je voulais faire le test… Ça marche! Et tout le monde a sauté dans cette tarte sans se faire prier. ;)

La prochaine fois que vous êtes invité quelque part, pensez au plaisir que ça fait d’arriver avec un beau dessert maison. Et ce-dit dessert n’a nullement besoin d’être compliqué pour faire son effet. La marche à suivre de cette recette peut sembler bien longue, mais après une ou deux lectures, vous verrez qu’elle est vraiment facile à réaliser. Ce que j’aime particulièrement, c’est que tous les éléments se font à l’avance et vous n’aurez qu’à faire le montage avant de partir de la maison pour rejoindre la fête! Simple, simple!

Bonne soirée entre amis!

TARTE AU FROMAGE À LA CRÈME VANILLE-CITRON ET KIWI

**__ INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE SUCRÉE**
150g (2/3 tasse) de beurre non-salé, mou
90g (3/4 tasse) de sucre glace
1 gousse de vanille, fendue et grattée
1 citron (zestes fins seulement)
220g (1 1/2 tasse) de farine tout usage
1/2 tasse de poudre d’amande
1 pincée de sel
1 œuf entier + 1 jaune supplémentaire
quelques pastilles de chocolat blanc fondu (facultatif)
**__ INGRÉDIENTS POUR LE FROMAGE**
250g de fromage à la crème
250ml (1 tasse) de crème 35%
50g (1/4 tasse) de sucre granulé
1/2 citron (zestes fins seulement)
1/2 gousse de vanille
**__ INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE**
3 kiwis bien mûrs (pour le sirop) + 2 kiwis en dés pour la garniture
1/3 tasse d’eau
1/3 tasse de sucre
feuilles de menthe poivrée fraîche
**__ PRÉPARATION**
Pour la pâte : Au batteur électrique, crémer le beurre mou, le sucre glace, la vanille et le zeste de citron pendant 1 minute. Ajouter les ingrédients secs. En continuant à mélanger la préparation, incorporer l’œuf entier et le jaune d’œuf. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule ou une galette épaisse et envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 3 heures.
Réchauffer la pâte avec les mains pour la rendre plus malléable. Sur une surface froide et farinée, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 1/2cm (1/4po). Foncer un moule à tarte à fond amovible (18 x 28cm) déposé sur une plaque et réfrigérer à nouveau au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 350F (180C). Piquer la pâte avec une fourchette et placer des cercles de papier dans le fond de la tarte. Déposer un léger poids (haricots secs ou billes de céramique) au fond et cuire environ 25 minutes. La pâte doit être dorée. Laisser tempérer. Badigeonner le fond de la tarte avec un peu de chocolat blanc fondu pour créer une fine couche imperméable sous la garniture (cette étape est facultative).
Pour le sirop de kiwi : Réduire les 3 kiwis pelés en purée lisse avec un mélangeur à main ou au robot. Dans une petite casserole, chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution et porter à ébullition. Ajouter la purée de kiwi et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement. Laisser refroidir le sirop complètement avant de garnir la tarte.
Pour le fromage à la crème : Déposer tous les ingrédients dans un bol métallique et fouetter à l’aide d’un batteur ou d’une mixette à main jusqu’à l'a formation de pics (bec d’oiseau). Transférer dans une poche à pâtisserie (facultatif) et conserver au réfrigérateur.
Garnir le fond de la tarte d’une généreuse couche de crème au fromage. Étendre de façon uniforme à l’aide d’une spatule coudée ou le dos d’une cuillère à presque hauteur égale. Disposer généreusement les dés de kiwi. Terminer avec quelques petites feuilles de menthe.
Rendement : 6 à 8 portions
*Photos : Jonathan Michaud*

__ NOTES

Pour encore plus de fruits, vous pourriez aussi bien ajouter un étage de kiwis coupés en tranches fines au fond de la tarte, juste avant d’étendre le crémeux au fromage à la crème. C’est précisément ce que je vais faire la prochaine fois. Ça ne peut qu’être meilleur!

__ BONNES ADRESSES

La toute première fois que je vous présentais un dessert sur ce journal de cuisine, c’était encore une fois une combinaison de recettes de Patrice Demers. Il s’agissait du Financier et compote d’ananas vanille-gingembre. J’en profitais pour vous laisser les coordonnées de sa superbe pâtisserie. Cette fois, j’ai envie de vous parler de Stéphanie Labelle vers qui je me suis justement tourné bien souvent pour dénicher des superbes desserts à apporter lors de souper entre amis. Et que dire de ses spectaculaires bûches de Noël en saison!! Wow! Quelle chance j’ai d’habiter tout près! Un endroit vraiment d’exception situé dans le Petit Laurier sur le Plateau Mont-Royal. Un incontournable si vous passez par là. Accédez au site web en cliquant sur l’image ci-dessous. Mais pour encore plus de contenu et pour voir les offres du moment, je vous encourage à suivre leur compte Instagram.