Tartelettes fraises-rhubarbe avec crumble à la pistache

Tout le monde ou presque connaît le film Mommy de Xavier Dolan et sa célèbre réplique déroutante prononcée par Anne Dorval au moment le moins opportun : «Toé, là, t’es-tu plus tarte ou croustade, toé?» Mais d’abord, rassurez-vous, alors que cette question si simple a été prononcée comme pour camoufler un désespoir évident et une profonde blessure, tout va bien de mon côté. Je suis loin de vivre un cruel drame comme celui de D.I.E. dans le film. Heureusement! N’empêche que la question presque existentielle reste ouverte et sans réponse. Une question qui d’ailleurs n’est pas sans rappeler le dilemme «traditionnelle ou crémeuse»… «tarte ou croustade?»… Je dis : «Pourquoi pas les deux?»

Allez, on est fou et on n’a qu’une vie à vivre! Ça réconforterait D.I.E ça c’est certain!

__ UNE RECETTE MODULABLE

Cette recette pourrait se décliner en différentes versions : bleuets, pêches, pommes, etc. J’ai opté pour les fraises et la rhubarbe car c’est la pleine saison en ce moment en plus d’être une combinaison classique et tellement rassembleuse. Le crumble que l’on dépose sur la garniture peut aussi différer de la recette que je vous propose avec la céréale et les noix que vous préférez. Il est également possible de varier les formats. Pour cette publication j’ai choisi de faire des tartelettes, mais avec la même recette, vous pourriez tout simplement faire une seule grande tarte de 20-22cm ou encore une douzaine de mini-tartelettes si vous avez une plaque à muffin. Cette flexibilité est entre autres due à la croûte qui ressemble à une pâte à biscuits sablés malléable que l’on presse avec les doigts.

Une recette infaillible! Amusez-vous!

TARTELETTES FRAISES-RHUBARBE AVEC *CRUMBLE* À LA PISTACHE

**__ INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE ET LE CRUMBLE**
1 1/2 tasse de fraises fraîches coupées en quartiers
1 tasse de rhubarbe coupée en dés
2/3 tasse de sucre
3/4 c. à thé de sel
3 c. à soupe de fécule de maïs
1 pincée de muscade
3/4 c. à thé d’essence de vanille
1 c. à soupe de beurre
1/4 tasse de flocons d’avoine
1/4 tasse de pistaches hachées + 2 c. à soupe en finition
1/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de cassonade
1/4 c. à thé de cannelle moulue
4 c. à soupe (60g) de beurre froid en cubes
**__ INGRÉDIENTS POUR LA CROÛTE**
8 c. à soupe (120g) de beurre à température ambiante
1/4 tasse de cassonade
1 jaune d’œuf
1 c. à thé d’essence de vanille
240g de farine tout usage
1/2 c. à thé de sel
le zeste de 1 citron (facultatif) + jus de 1/2 citron (au besoin)
**__ PRÉPARATION**
Dans une petite casserole, mélanger les fraises et la rhubarbe avec 1/3 tasse de sucre et 1/4 c. à thé de sel. Chauffer à feu moyen et laisser cuire 3 à 5 minutes. Dans un petit bol, mélanger le reste du sucre avec la fécule de maïs et la muscade et ajouter ensuite aux fruits. Cuire 1 à 2 minutes pour faire épaissir le mélange. Ajouter la vanille et 1 c. à soupe de beurre, bien mélanger et retirer du feu. Laisser le mélange refroidir à température ambiante.
Pour le *crumble* : Mélanger l’avoine, les pistaches, la farine, la cassonade, la cannelle et le reste du sel (1/2 c. à thé). Ajouter le beurre et mélanger le tout à la main jusqu’à ce que le beurre soit incorporé.
Pour la croûte : Au batteur sur socle, crémer le beurre et la cassonade 3-4 minutes jusqu’à consistance légère. Ajouter le jaune d’œuf, le zeste de citron (si désiré) et la vanille, racler les bords du bol et mélanger à vitesse moyenne. Toujours à vitesse modérée, incorporer graduellement la farine et le sel. Si la pâte semble trop sablonneuse ou sèche, humidifier légèrement avec un peu d’eau ou de jus de citron. Le résultat doit s’apparenter à une pâte à biscuits sablés.
Pour l’assemblage : Préchauffer le four à 350F. Préparer une plaque tapissée d’un papier parchemin. Déposer 6 emporte-pièces ronds de 10cm, 6 petits moules à tartelettes ou encore 1 cercle à tarte de 20cm. Il est aussi possible de faire des mini-tartelettes dans une plaque à 12 mini-muffins bien beurrée. Foncer les moules d’une fine couche de pâte (un peu moins de 5mm) d’abord au fond et ensuite sur les côtés. Bien presser avec les doigts pour éviter les trous dans les coins. Diviser ensuite la préparation de fruits de façon égale dans les tartelettes. Déposer le *crumble* sur le dessus et terminer en saupoudrant le reste des pistaches hachées.
Cuire au four 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le crumble et la pâte à tarte soient bien dorés et que la préparation de fruits commence à faire des bulles. Laisser tempérer avant de démouler.
6 tartelettes, 1 tarte de 20cm ou 12 mini-tartelettes
*Photos : Jonathan Michaud*

__ RÉFÉRENCE

Je dois cette recette à une pâtissière/pédagogue extraordinaire, Erin Jeanne McDowell, que j’adore suivre sur la chaîne YouTube de Food52 sous la rubrique Bake It Up a Notch. Cette pâtissière et autrice est une collaboratrice prolifique pour le site Food52. Ses vidéos (et ses recettes, bien sûr) sont inspirantes et truffées d’informations primordiales. Elle rend le fait de faire la pâtisserie amusant et très très accessible. Tout en proposant des recettes inventives, Erin Jeanne nous parle des bons outils à avoir, des erreurs que l’on peut rencontrer en chemin et des solutions pour les corriger, elle nous démontre aussi, par sa personnalité, la bonne attitude à avoir en cuisine. Visionnez une de ses vidéos et vous comprendrez immédiatement ce que je veux dire. Cliquez sur l’image pour accéder à sa playlist sur le compte YouTube de Food52. Tous les liens vers ses recettes sont accessibles dans la description de chacune des vidéos.