Bagel au saumon fumé déconstruit, œufs de caille et purée de chou-fleur au creamcheese
Pâques est très certainement une des fêtes qui se célèbre le plus à l’heure du brunch, n’est-ce pas? Ça tombe bien, j’adore les brunchs! C’est inspiré par ce moment, que l’on partage le plus souvent en famille ou entre amis, que je vous propose ce plat joli, printanier et qui ne peut pas faire plus Pâques.
__ RÉINTERPRÉTER UN CLASSIQUE
Pour laisser aller sa créativité, il est amusant de prendre des plats bien connus, de les déconstruire et de l’emmener ailleurs. Par déconstruire j’entends prendre les éléments qui composent un plat bien connu pour les réintégrer d’une autre façon dans le but de l’élever un peu plus. Pour exploiter ce concept, j’ai opté pour un incontournable de tout menu de resto déjeuners : le fameux bagel, saumon fumé et creamcheese. Les Montréalais en sont très friands étant donné que nous avons accès aux meilleurs bagels qui soient.
L’élément central de ce plat est toutefois le saumon fumé. C’est pour cette raison que je vous recommande chaudement d’opter pour un saumon fumé de façon artisanale venant d’un fumoir local. Privilégiez aussi un saumon fumé à chaud en filet et non pré-tranché. Vous pourrez le détailler vous-même en belles tranches épaisses. J’ai la chance d’avoir un contact d’origine ukrainienne qui prépare des saumons fumés de compétition! Il prépare en fait d’abord des gravlaks qu’il fume par la suite. Vous dire! D’ailleurs, si vous préférez le gravlaks, allez-y avec ça.
Vous verrez, il n’y a pas de règle à suivre avec cette recette car il s’agit surtout d’un plat d’assemblage. Peu de quantités précises sont fournies encore une fois pour cette même raison. L’idée est de vous inspirer à créer votre propre plat, votre propre déconstruction. Faites parler votre créativité et surprenez-vous!
Joyeuses Pâques à vous et vos proches! Et bons brunchs!
BAGEL AU SAUMON FUMÉ DÉCONSTRUIT, ŒUFS DE CAILLE ET PURÉE DE CHOU-FLEUR AU CREAMCHEESE
__ INGRÉDIENTS
2 bagels au sésame
4 c. à soupe de beurre
8 œufs de cailles (compter deux par personnes)
1 beau gros filet de saumon fumé à chaud
1/2 chou-fleur, coupé en petits bouquets
240g de fromage à la crème
1/4 d’un oignon rouge, émincé
quelques caprons (ou petites câpres)
quelques tranches de chou-fleur mariné (voir recette plus bas)
quelques petits bouquets d’aneth frais
sel et poivre
__ PRÉPARATION
Dans une casserole, placer les œufs et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu moyen et compter 5 minutes de cuisson dès l'apparition des premiers bouillons. Égoutter et plonger les œufs dans l'eau froide. Rouler délicatement chaque œuf entre le pouce et l'index pour en briser la coquille, puis la retirer de la portion la plus large vers le bout de l’œuf. Réserver les œufs écalés dans l'eau jusqu'au moment de servir.
Détailler les bagels en petits dés. Chauffer 2 c. à soupe de beurre dans un grand poêlon et faire revenir les dés de bagel jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration et qu’ils deviennent croustillants. Saler et poivrer et réserver sur un papier absorbant.
Déposer les petits bouquets de chou-fleur dans une casserole avec le reste du beurre et ajouter 2 c. à soupe d’eau. Chauffer à feu moyen, couvrir et laisser cuire doucement à l’étouffé jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre. Transférer dans le contenant d’un robot culinaire, saler, poivrer et ajouter le fromage à la crème. Réduire en purée lisse et réserver.
Pour le service : Tracer un généreux trait de purée de chou-fleur au fond des assiettes et déposer 3 ou 4 belles tranches de saumon fumé. Garnir d’œufs de caille coupés en deux (2 par personnes), de croûtons de bagel et de tous les autres éléments. Terminer avec quelques brins d’aneth frais une pincée de fleur de sel.
4 portions
Photos : Jonathan Michaud
__ NOTES
En voyant les photos qui accompagnent cette recette, vous vous êtes demandé quels étaient ces petits morceaux de chou-fleur jaune éclatant? Ce sont mes petits pickles de chou-fleur au curcuma. Une belle touche vinaigrée qui viendra donner un judicieux kick à ce plat. Ne soyez pas freinés par cet élément car il se prépare en 5 minutes à peine et peut bien entendu se faire à l’avance. Voici ma recette juste ici.
CHOU-FLEUR MARINÉ
__ INGRÉDIENTS
1/2 chou-fleur
1 branche d’aneth frais
1 tasse d’eau
1 tasse de vinaigre blanc
3 c. à soupe de sel
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de graines de coriandre
2 c. à thé de graines de moutarde
2 c. à thé de curcuma
__ PRÉPARATION
Couper le chou-fleur en bouquets, puis les trancher finement à la mandoline. Déposer dans un bocal avec la branche d’aneth frais.
Rassembler le reste des ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 minutes et verser le liquide chaud sur le chou-fleur. Laisser tempérer avant de refermer le pot. Réfrigérer avant de servir.
Le chou-fleur mariner se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.
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