Bar poêlé et salade de chou-rave aux herbes et à la fleur d'ail
Je vous présente un joli plat de poisson tout simple question de s’accrocher à l’été. C’est souvent comme ça avec les annonces de la rentrée imminente, n’est-ce pas? Une fois la mi-août franchie, on en vient à se faire croire que l’été est fini. Pourtant! Les vacances sont terminées pour plusieurs, certes, mais ce n’est pas une raison pour s’encabaner! Faut se rappeler que les mois d’août et septembre nous réservent encore de belles journées chaudes et des soirées mémorables en terrasse. J’y crois et je m’accroche!
La preuve : Bar poêlé et salade de chou-rave aux herbes et à la fleur d’ail! C’est pas beau ça? Beau et facile! Malgré ses allures de plat chic de bistro, cette recette est rapide et d’une simplicité désarmante. 15 minutes et c’est prêt. Les journées commencent à raccourcir, on veut en profiter après tout.
Vite, allez mettre la table dehors pendant qu’il fait encore clair!
BAR POÊLÉ ET SALADE DE CHOU-RAVE AUX HERBES ET À LA FLEUR D’AIL
__ INGRÉDIENTS POUR LE POISSON
2 filets de bar avec la peau, coupés en 2 sur la largeur
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
1 tige de fleur d’ail, émincée
__ INGRÉDIENTS POUR LA SALADE
1 bulbe de chou-rave, tranché finement à la mandoline
2 branches de céleri, tranchées finement à la mandoline
2 c. à soupe de graines de citrouille
mélange d’herbes fraîches ciselées (basilic, basilic grec, menthe, coriandre, mélisse, feuilles de céleri), au goût
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
2 tiges de fleur d’ail, hachées finement
sel et poivre
__ INGRÉDIENTS POUR LE SERVICE
1/2 tasse de yaourt grec nature 2%
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
le zeste de 1 citron
__ PRÉPARATION
Préparer d’abord la petite sauce au yaourt en mélangeant le yaourt, la moutarde à l’ancienne et le zeste de citron. Assaisonner légèrement et réserver au frais.
Déposer tous les éléments de la salade dans un grand bol. Mélanger l’huile, le jus de citron et la fleur d’ail hachée et verser sur la salade. Assaisonner le tout et bien touiller. Réserver.
Saler les filets de bar côté peau et déposer dans un poêlon antiadhésif froid et huilé côté peau vers le bas. Démarrer le feu à puissance maximale. En cours de cuisson, ajouter le beurre et la tige de fleur d’ail émincée. Arroser le côté chair du bar à la cuillère. Lorsque la cuisson atteint les 3/4 de la chair du poisson, fermer le feu, retourner les filets et laisser la cuisson se terminer avec la chaleur résiduelle.
Dresser les assiettes en commençant avec une bonne cuillerée de yaourt moutarde-citron sur laquelle sera déposée la salade de chou-rave aux herbes. Terminer en plaçant 2 morceaux de bar poêlé sur le dessus. Arroser d’un peu de jus de cuisson et servir immédiatement.
2 portions
Photos : Jonathan Michaud
tags :
poisson - poisson blanc - bar - herbes - fleur d’ail - yaourt - céleri - chou-rave - basilic - menthe - coriandre - graines de citrouille - exclusivité