Salade Succotash aux épices cajun — JM_cuisine par Jonathan Michaud

Mise à jour d’une publication d’août 2020

Le succotash est un plat, habituellement mijoté, de la cuisine du sud des États-Unis dont les principaux ingrédients sont les haricots de Lima, les tomates cerise, les okras (ou les courgettes) et le maïs, éventuellement accompagnés de morceaux de viande ou de poisson. Le nom est dérivé de msikwatash, terme de la langue de la tribu amérindienne des Narragansetts.

Cette manière d'accommoder les légumes est devenue très populaire pendant la Grande Dépression aux États-Unis. Le succotash était parfois cuisiné dans une cocotte, souvent couvert d'une fine couche de pâte comme dans le traditionnel American Pot Pie. Dans certaines zones du sud des États-Unis, n'importe quel mélange de légumes préparés avec des haricots de Lima et du gras de porc ou du beurre est appelée «succotash». Mais vous n’avez qu’à taper le terme dans un moteur de recherche et vous constaterez à quel point les versions de ce plat sont à l’infini! C’est quelque chose qui se veut réconfortant et hyper nourrissant.

Mais c’est l’été, j’ai donc eu envie de me servir des ingrédients de base et/ou récurrents du succotash et d’en faire une grosse salade fraîche. Comme je suis fou des petits pois verts, vous commencez à le savoir maintenant, j’ai décidé de les utiliser au lieu des fèves de Lima. Les edamames peuvent faire l’affaire aussi. C’est de plus, une occasion extraordinaire de profiter des premiers maïs de la saison! Ma version, très personnelle j’en conviens, du succotash a accompagné à merveille de belles pièces de poulet grillé également aux épices cajun. Il y a quelque chose de très convivial dans ce plat. Vous pouvez le servir à l’assiette, mais c’est encore plus plaisant de le dresser dans un grand plat de service ou un gros saladier et laisser les gens sauter dedans à grandes cuillerées!

SALADE *SUCCOTASH* AUX ÉPICES CAJUN

**__ INGRÉDIENTS**
4 épis de maïs sucré frais, épluchés
3 c. à soupe de beurre
1 1/2 c. à soupe d’épices cajun (voir la note en bas de page)
400g de pois sucrés frais (ou 500g d’edamames)
4 ou 5 tranches de bacon, coupés en fin lardons
3 oignons verts, émincés
2 petites courgettes, coupées en petits dés
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
2 c. à soupe d’aneth frais ciselé
1 c. à soupe de graines de moutarde, concassées
1 c. à soupe de graines de coriandre, concassées
le jus de 1/2 citron
sel et poivre
**__ PRÉPARATION**
Porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Cuire les maïs 5 minutes. Une fois cuits, couper les maïs en petits tronçons et transférer dans un bol. Alors que le maïs est encore chaud, ajouter le beurre et 1 c. à soupe d’épices cajun. Bien mélanger pour faire fondre le beurre et bien enrober le maïs. Réserver.
Blanchir les pois verts (ou les edamames) dans une petite casserole d’eau bouillante salée de 3 à 5 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide. Égoutter à nouveau et transférer dans un autre grand saladier.
Dans un petit poêlon, faire rissoler les lardons de bacon à feu moyen-élevé. Une fois les lardons bien dorés, ajouter les oignons verts émincés et fermer le feu. Laisser tempérer.
Ajouter le reste des ingrédients dans le bol contenant les pois verts. Ajouter le maïs refroidi et le bacon. Terminer avec le reste des épices cajun, la coriandre et la moutarde moulue et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Arroser de jus de citron au moment de servir.
Ce *succotash* réinventé et relevé est parfait comme salade repas ou accompagne à merveille les grillades.
4 à 6 portions en salade repas ou 8 portions en accompagnement
*Photo : Jonathan Michaud*

__ NOTES

Les Cajuns sont les descendants directs des Acadiens expulsés de leur pays natal, l’Acadie, en Nouvelle-Écosse, en 1755. Un certain nombre d’entre eux a trouvé refuge dans les bayous ou les marécages de la Louisiane. Dans ce nouveau pays, ils se sont mêlés à d’autres réfugiés de langue autochtone, espagnole et africaine. Ils ont ainsi créé une nouvelle cuisine à partir de leurs racines françaises, acadiennes et américaines. Chaque famille cajun a son propre mélange d’épices, mais c’est le célèbre chef cajun de la télé américaine, Paul Prudhomme, qui en a fait la promotion dans toute l’Amérique. Les épices cajuns comprennent obligatoirement de la Cayenne ou du Chili moulu, de la poudre ou du sel d’ail, de la poudre ou du sel d’oignon, du poivre noir ou blanc, du paprika et du thym séché. J’ai personnellement opté pour un mélange d’épices cajun du commerce assez facile à trouver. Mais si vous avez envie de les faire vous-mêmes, voici ici une recette inspirée du mélange du chef Prudhomme. Il s’agit simplement de mélanger tous les ingrédients dans un petit pot refermable. Mais méfiez-vous, c’est un mélange «qui en a dedans», si vous voyez ce que je veux dire!