Carpaccio de légumes aux agrumes

C’est fascinant de voir à quel point on nous casse les oreilles dès le mois d’août sur le fait que l’été tire à sa fin. On nous rabâche sans cesse que la rentrée s’en vient… la fin des vacances, le retour en classe, etc… Nous sommes pourtant encore au cœur de l’été et cette autre petite vague de chaleur qui nous a plombé cette semaine (en tout cas moi) est là pour nous le prouver, n’est-ce pas?

Voici une petite recette qui n’en est pas vraiment une pour prouver qu’il reste encore de bien belles journées d’été devant nous. Le terme carpaccio est un emprunt. On s’entend qu’il s’agit ici d’une belle salade de légumes colorée et bien rafraîchissante. C’est le fait de couper tous les élément en fines tranches avec une mandoline qui m’a inspiré le nom. Tout simplement.

CARPACCIO DE LÉGUMES AUX AGRUMES

__ INGRÉDIENTS

1/2 bulbe de fenouil

5 ou 6 radis

1 petite betterave Chioggia crue

1/4 d’oignon rouge

2 ou 3 petits concombres libanais

2 branches de céleri

2 oranges

olives noires au goût

ciboulette ciselée

le jus de 1/2 citron

2 c. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre et piment coréen (ou Espelette)

__ PRÉPARATION

Couper tous les légumes en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Prélever les suprêmes des oranges. Disposer tous les éléments sur quatre assiettes.

Mélanger l’huile et le jus de citron dans un petit bol et arroser généreusement les carpaccios à la cuillère. Terminer avec la ciboulette et les assaisonnements.

4 entrées

Photos : Jonathan Michaud

saladeJM_cuisineJM_Cuisinesalade, entrée, légumes, agrumes, orange, olives, radis, betteraves, concombre, légumes et accompagnements, fenouil, entrées et tapas, été, mandoline, végétarien, vegan, salades estivalesCommentaire