Dukkah - Trempette sèche de pistaches et sésame aux épices rôties

J'ai envie de vous partager ma petite «cochonnerie» de l'été à servir à l'apéro. C’est entre autres ce que j’ai servi pour grignoter chaque fois que j’ai reçu des amis sur la terrasse. Facile, économique et bon bon bon! Le dukkah, est un genre de trempette sèche d'origine égyptienne que vous pouvez adapter à votre goût et qui sera excellente à l’année pour toutes les occasions. Vous trempez les bouts de pain déchirés dans une bonne huile d'olive puis dans le mélange de graines et d'épices. Vos invités vont adorer! S'il vous en reste, saupoudrez-en dans vos salades. Il peut également être utilisé comme panure sur la viande, la volaille et sur une belle pièce de poisson.

DUKKAH - TREMPETTE SÈCHE DE PISTACHES ET SÉSAME AUX ÉPICES RÔTIES

__ INGRÉDIENTS

6 c. à soupe de graines de sésame grillées

3/4 tasse de graines de citrouille grillées, hachées finement (ou de pistaches, ou les deux à part égale)

2 c. à thé de graines de coriandre torréfiées, concassées

2 c. à thé de graines de fenouil torréfiées, concassées

1 c. à thé de graines de cumin torréfiées, concassées

1/2 c. à thé de piment d'Espelette (ou plus au goût)

1/2 c. à thé de fleur de sel

__ PRÉPARATION

Pour torréfier les épices, les déposer entières dans un poêlon sec et chauffer à feu vif jusqu’à ce que les parfums s’en dégagent et que les épices commencent à crépiter légèrement. Transférer dans un mortier et broyer grossièrement.

Mélanger tous les ingrédients et servir une quantité dans une assiette accompagnée d’une bonne huile d’olive et de morceaux de pain.

Se conserve très longtemps dans un contenant refermable.

Rendement : environ 1 1/2 tasse de dukkah

Photo : Jonathan Michaud

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