Champignons enoki frits aux épices mala

Allez, c’est encore une fois le week-end du Super Bowl et j’ai une grignotine pour vous qui va vous sortir de vos classiques croustilles ou nachos tous garnis. De plus, si vous n’êtes pas très friands d’ailes de poulet pour des raisons d’éthique alimentaire, cette option 100% vegane saura assurément vous plaire! Que diriez-vous de champignons enoki frits aux épices sichuanaise? Une belle et bien bonne cochonnerie qui vous dépaysera assurément. Je parie que vous ne pourrez en manger qu’un seul!

__ CHAMPIGNONS ENOKI ?

L’enoki, c’est ce curieux champignon blanc à petite tête hissé sur un long pied. D’origine japonaise, ces champignons poussent le plus souvent par bouquets sur les souches d’arbres durant toute la période hivernale. À l’état sauvage, ils peuvent prendre plusieurs couleurs, mais les enoki blancs disponibles dans les marchés asiatiques et qu’on utilise en cuisine sont souvent des variétés cultivées à l’abri de la lumière.

En plus d’être esthétique, «l’aiguille d’or», ou le «champignon d’hiver» comme on le désigne parfois, se différencie des autres sortes de champignons par ses saveurs atypiques. En Chine, au Japon et en Corée, ils l’ont très bien compris! Il est très prisé dans la cuisine traditionnelle où il est utilisé dans les soupes, les sautés, les salades. Pour le must du must, les enoki frits, comme ce que l’on s’apprête à faire, vont vous renverser!

Les champignons enoki ont cette particularité de cuire rapidement. Étant plus fins et plus délicats que la plupart des champignons qu’on connaît, une cuisson de deux minutes suffit pour parvenir à une texture croquante.

Et pour surprendre encore plus vos papilles, je vous propose de les assaisonner avec un mélange d’épices facile à faire qui s’inspire de la cuisine de rue chinoise, les épices Mala. En chinois, le «MA» est la sensation procurée par le poivre du Sichuan: un poivre de caractère, pétillant en bouche et légèrement anesthésiant. Celui-ci s’associe au «LA», créé par le piment sec qui confère aux plats une chaleur et une coloration rouge très caractéristique. Ces deux épices, saveurs phares de la région du Sichuan, sont la base de tous les plats de cette région de la Chine, on l’appelle aussi la cuisine mala. Les épices Mala sont disponible en pâte ou en sauce, mais très difficile à trouver en version sèche, c’est pourquoi je vous transmets une recette pour réaliser votre mélange maison.

Servez cette gourmandise à vos amis et dégustez-les tout en regardant le match. Mais sachez que vous pourriez tout aussi bien les servir en apéro pour une autre occasion, c’est bien certain!

CHAMPIGNONS *ENOKI* FRITS AUX ÉPICES MALA

**__ INGRÉDIENTS**
450g de champignons *enoki*
½ tasse de farine
5 c. à soupe de fécule de maïs
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de poivre blanc moulu
½ c. à thé de poudre d’ail
½ c. à thé sel fin
huile de Canola pour la friture
**__ INGRÉDIENTS POUR LE SERVICE**
épices Mala (voir recette plus bas)
mélange au goût de mayonnaise et de ketchup
sauce aigre douce asiatique ou sauce épicée sichuanaise du commerce
**__ PRÉPARATION**
Parer les bottes de champignons *enoki* en retirant la partie plus sèche au niveau des racines. Trancher et séparer délicatement en petits éventails à l’aide d’un couteau. Réserver.
Dans une grande assiette profonde, mélanger, la farine, la fécule, la poudre à pâte, l’ail en poudre, le sel et le poivre blanc. Ajouter ¾ tasse d’eau froide et mélanger au fouet pour obtenir une pâte liquide lisse et sans grumeaux.
Chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse jusqu’à une température entre 350 et 375°F. Préparer une grande plaque recouverte de plusieurs couches de papier absorbant.
En procédant 2 à 3 éventails de champignons à la fois, enrober de pâtes en laissant s’égoutter l’excédent. Frire environ 2 minutes en retournant les champignon à mi-cuisson. Les champignons doivent être bien dorés et croustillants. Retirer de l’huile et déposer sur le papier absorbant. Assaisonner de sel et d’épices Mala. Répéter avec le reste des champignons.
Servir immédiatement avec une trempette de ketcup-mayo et un peu d’épices Mala, une sauce aigre-douce à la thaï ou encore une sauce épicée sichuanaise. Ces champignons frits sont parfait avec une bière bien froide.
*Photos : Jonathan Michaud*

__ NOTE

Délicieux tels quels et bien assaisonnés, ces champignons peuvent tout de même s’accompagner d’une trempette de votre choix. La sauce la plus courante est étonnement un mélange de mayonnaise japonaise et de ketchup que vous pouvez doser à votre goût et assaisonner d’un peu du mélange d’épices Mala que je vous propose plus bas. Il est aussi possible de les servir avec une sauce à la sichuanaise du commerce pour un goût plus relevé ou encore une sauce aigre-douce asiatique.