Morue Bombay, confit de fenouil et de carottes à l'orange

La série de recettes créées en collaboration avec La pincée se poursuit avec ce 4e plat.

Une des choses très positives depuis la création de ce journal, il y a bientôt 2 ans, c’est que je cuisine plus de poisson qu’avant, toujours dans le but de vous offrir des suggestions variées et qui sortent de la routine. J’y vais par essai-erreur. Ici, je le dis, ce plat est un GRAND succès! Je ne suis vraiment pas gêné de vous présenter ma morue à l’indienne avec ce petit confit qui goûte le ciel! C’est une recette qui a déjà été partagée sur ce site, mais qui bénéficie d’une nouvelle version revue et améliorée grâce à La pincée.

__ PRODUIT VEDETTE

Cette recette a été imaginée dans le but de mettre de l’avant l’inspirant mélange La pincée Bombay No11. Ce mélange est composé de 12 herbes et épices finement moulues et de graines de céleri qui apporte une fraîcheur à la composition. Il parfumera et teintera de saveurs et de couleurs indiennes vos aliments préférés. Il bonifie les sauces au yogourt, au lait de coco ou aux tomates, les mijotés de pois chiche aux légumes, le chou-ﬂeur, les okras, les courges, le riz, le poisson, le poulet, les crevettes, les gambas, l'agneau, le porc et le bœuf. Bref, il est bon partout et avec tout!

__ SOLLICITER TOUS SES SENS

Tous les sens seront effectivement éveillés avec ce plat de poisson aux couleurs vives et pimpantes, aux textures variées, aux saveurs harmonieuses et à son look invitant. La technique de cuisson est assez simple pour ces beaux morceaux de longe de morue : on assaisonne généreusement de La pincée Bombay No11, on poêle et on termine au four. Rien de plus foolproof ! Le sucré du confit à l’orange vient balancer hyper bien ce plat coloré. Vous pouvez accompagner le tout du légume vert de votre choix : asperges, rapinis, brocolis, haricots… Et pour un kick supplémentaire, référez-vous à la note qui suit la recette, où vous y retrouverez une recette express d’huile verte au gingembre qui s’accordera à merveille avec ce plat.

MORUE BOMBAY, CONFIT DE FENOUIL ET DE CAROTTES À L’ORANGE

**__ INGRÉDIENTS POUR LE CONFIT**
1 bulbe de fenouil en brunoise ou en fines lamelles
2 ou 3 carottes fanes, coupées en brunoise ou en juliennes
2 gousses d’ail, hachées finement
4 c. à thé de beurre
le zeste de 1 orange
1/3 tasse de jus d’orange, frais pressé
4 oignons verts, coupés en tronçons
fanes de fenouil
sel et poivre
**__ INGRÉDIENTS POUR LE POISSON**
4 pavés de 180g de morue coupés dans la longe
2 c. à soupe de mélange **La pincée Bombay No11**
farine
huile d’olive
sel
**__ PRÉPARATION**
Chauffer un peu d’huile dans un grand poêlon. Faire dorer l’ail, le fenouil et la carotte en salant légèrement, à feu moyen-doux, de 15 à 20 minutes. Ajouter le beurre, le zeste, le jus d’orange et l’oignon vert. Laisser réduire à 10 minutes jusqu’à ce que le jus soit presque entièrement évaporé. Ajouter les fanes de fenouil et mélanger. Réserver au chaud.
Pour le poisson : Préchauffer le four à 350F. Saler le poisson. Saupoudrer une généreuse quantité du mélange d’épices La pincée Bombay No11 sur les deux côtés des pavés de morue. Étendre une quantité de farine sur une assiette. Enrober légèrement le poisson de farine.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer un peu d’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer le poisson des deux côtés. Transférer la poêle au four ou déposer le poisson sur une plaque. Enfourner pour terminer la cuisson de 5 à 10 minutes selon l’épaisseur.
Servir le confit de fenouil et de carotte dans des assiettes et déposer un pavé de morue sur le dessus. Arroser de jus d’orange réduit. Ce plat peut aussi s’accompagner de haricots verts à la vapeur et d’huile verte au gingembre (voir la note ci-bas).
4 portions
*Photos : Jonathan Michaud et François Maisonneuve de* *@Lapincée*

__ NOTE

Voici une huile aromatisée fantastique! Elle se conservera au moins une semaine au frigo. Elle fonctionne super bien avec cette recette de morue, mais aussi dans une salade toute simple ou encore pour «pimper» une trempette comme sur de l’hummus ou du labneh. Voici la recette :

HUILE VERTE AU GINGEMBRE

**__ INGRÉDIENTS**
1 morceau de 4cm (1.5po) de gingembre, râpé finement
5 c. à soupe de ciboulette (ou civette) hachée
1 à 2 c. à soupe de persil italien haché
1/2 tasse (ou plus) d’huile d’olive
sel
**__ PRÉPARATION**
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol ou dans un contenant étroit à hauts rebords et broyer au mélangeur à main jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Vérifier l’assaisonnement.
Cette huile se conserve au moins une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

__ RÉFÉRENCE

Pour vous procurer La pincée Bombay No11 ou tout autre mélange créatif et inspirant de La pincée, vous pouvez le faire en ligne directement sur leur site web (livraison gratuite avec 45$ d’achat partout au Canada) ou consulter la liste de leurs nombreux points de vente au Québec. Suivez le lien ci-bas.