Panna cotta au lait de poule, crumble au chocolat épicé et sirop de rhum
C’est très rare que je cuisine des desserts pendant le temps des fêtes. J’aime préparer des gourmandises, surtout les biscuits, mais des desserts à proprement parler, jamais. Après avoir imaginé et cuisiné un menu complet et plus élaboré, car c’est Noël après tout, quand vient le temps de sortir le dessert, il ne me reste presque plus de carburant. J’aime donc y aller avec un dessert du commerce et encourager les pâtisseries de mon quartier. Ou encore, j’aime prévoir quelque chose de très très simple à faire et dont les éléments peuvent se préparer relativement d’avance et s’assembler au dernier moment.
C’est dans cette optique de je vous propose cette recette. Ne soyez pas intimidés par contre par l’allure élaborée de ce dessert car il est très facile à réaliser et tous les éléments se font à l’avance, même l’assemblage si vous le servez en verrines. Je vous ai donc imaginé une recette créative qui mettra en valeur deux nouveaux produits délicieux et étonnants des mes fidèles collaborateurs de La pincée. Ça va goûter les fêtes!
__ NOUVEAUX PRODUITS LA PINCÉE EN VEDETTE!
Je suis très enthousiaste de vous présenter le tout nouveau mélange de La pincée : La pincée de Grué. Goûtez la rencontre de la compagnie Allo Simonne et La pincée. Une association d’ingrédients inusités tels que le grué de cacao. Le grué de cacao est un produit brut directement issu de la fève de cacao. Il correspond aux éclats des fèves de cacao. Son goût puissant et sa texture croquante réuni avec un mélange de cinq poivres fins, d’un peu de sucre au curcuma et de pulpe de piment fermentée donne un mélange étonnant et incroyablement inspirant.
C'est un mélange d'épices relevé, généreux et idéal avec les viandes à griller au four ou au barbecue. Délicieux pour la cuisson du saumon et des crevettes grillées, des sautés de légumes et du tofu poêlé ou encore dans les mijotés de viandes ou végés. Mais pour amener ce mélange ailleurs, essayez-le dans vos dessert à base de chocolat! Comme dans le crumble pour ce dessert! Incroyable!
Depuis deux ans, La pincée donne aussi dans les spiritueux! Repérez dans les succursales de la SAQ ce magnifique rhum d’exception. Un mélange de passion et d’expertise québécoise à 100%. Une heureuse collaboration avec la distillerie Station 22 et La pincée. L’illustration de l’étiquette est une création de l’artiste ludique Sans Cravate.
Révélant une robe ambre doré, le Rhum épicé L’Assemblée offre un nez d’épices douces, qui s’ouvre sur des notes de vanille et de cardamome, pour ensuite laisser la place à de fines tonalités de cannelle, rehaussées de nuances de carvi, de fenouil et d’orange en arrière-plan. Mi-corsée et riche, la bouche dominée par les aromates infusés évolue vers des saveurs de caramel et de noix, soutenues par une texture soyeuse et invitante. Il est parfait pour aromatiser les desserts sans prendre toute la place.
__ UN DESSERT DES FÊTES ÉTONNANT !
Ce dessert léger ne manquera pas d’étonner vos invités en conclusion de vos repas des fêtes. Il plaira très certainement aux adultes qui y retrouveront des saveurs rappelant les Noël d’autrefois avec ce goût de lait de poule aromatisé au rhum. Pour un jeu de textures des plus heureux ce panna cotta au lait de poule est accompagné d’un délicieux crumble croquant au chocolat épicé à l’étonnant mélange La pincée de Grué. Délicieusement poivré et pimenté ce crumble sucré-salé sera la véritable «star» de ce dessert! Son goût plus prononcé sera atténué par une bonne dose de chantilly et un délicat trait de sirop au rhum L’Assemblée de La pincée. Un dessert original, parfaitement balancé et qui sort des sentiers battus sans trop nous éloigner de nos classiques rassurants des fêtes!
Soyons curieux et gourmands! Joyeuses fêtes à tous!
PANNA COTTA AU LAIT DE POULE, CRUMBLE AU CHOCOLAT ÉPICÉ ET SIROP DE RHUM
__ INGRÉDIENTS POUR LE PANNA COTTA
5 feuilles de gélatine (10g)
2 tasses de lait de poule du commerce
1 tasse de crème 35%
3oz de rhum L’Assemblée par La pincée
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de macis ou de muscade moulue
__ INGRÉDIENTS POUR LE CRUMBLE
2/3 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de fécule de maïs
1/2 tasse de sucre
2/3 tasse de poudre de cacao
1 c. à soupe de mélange d’épices La pincée de Guré (édition limitée)
6 c. a soupe de beurre, fondu
__ INGRÉDIENTS POUR LE SIROP
125g de sucre
100ml d’eau
25ml de rhum L’Assemblée par La pincée
crème chantilly (pour le service)
paillettes décoratives en sucre (pour la déco - facultatif)
__ PRÉPARATION
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide le temps de préparer la panna cotta. Dans une petite casserole, réunir le lait de poule, la crème, le sucre, le rhum L’Assemblée, la cannelle et le macis et chauffer jusqu’à ce que le mélange frémisse (sans faire bouillir). Retirer la gélatine de l’eau, bien l’essorer et ajouter au mélange. Bien mélanger pour faire fondre et verser le tout dans des moules, des ramequins ou des verrines. Réfrigérer de 4 à 6 heures où jusqu’à ce que les crèmes soient figées.
Pour le sirop au rhum : Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser fondre le sucre en remuant et fermer le feu. Ajouter le rhum, mélanger et transférer dans un flacon refermable. Réfrigérer jusqu’à utilisation.
Pour le crumble : Préchauffer le four à 300°F et préparer une grande plaque avec un papier parchemin. Mélanger la farine, la fécule, le sucre, le cacao et les épices La pincée de Grué dans un bol. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à la formation de petites boulettes de pâte. Étendre sur la plaque et cuire au four 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant usage.
Pour l’assemblage du dessert, garnir la panna cotta de crumble de chocolat et d’une généreuse portion de crème fouettée. Terminer avec un bonne cuillère de sirop au rhum, d’une petite pincée de mélange d’épices et de paillette décoratives si désiré.
6 à 8 portions
Photos : Jonathan Michaud
__ NOTES
Pour la gélatine, il est important de savoir que peu importe la taille de vos feuilles ou de la marque elles seront toujours du même poids. Il y a une règle qui standardise cet ingrédient pour qu’une feuille ne dépasse jamais les 2g. Elles sont très faciles à trouver et tellement plus simple d’utilisation en plus de se conserver extrêmement longtemps. Pour remplacer les feuilles de gélatine, vous pouvez opter pour la gélatine en poudre mais il faudra absolument la peser pour obtenir la mesure précise de 10g idéale pour cette recette. Et évidement la gélatine en poudre s’ajoute telle quelle dans le mélange chaud sans trempage au préalable.
Pour le sirop au rhum : Ce sirop peut aussi se servir sur une glace ou pour imbiber un gâteau au chocolat. C’est aussi un sirop parfait pour préparer des cocktails. Il se conservera très bien dans un flacon au réfrigérateur.
Vous pouvez préparer les panna cotta en verrines et ajouter les autres éléments sur le dessus. Cette option est la plus facile et s’assemble à l’avance. Lorsque le temps est venu de servir, il ne vous restera qu’à ajouter le trait de sirop au rhum et une petite touche finale d’épices. C’est tout.
Pour un service à l’assiette et une présentation plus soignée et gastronomique, préparez la panna cotta dans des moules en silicone. Le démoulage sera un jeu d’enfant. Dressez les assiettes au dernier moment pour une économie d’espace dans votre frigo. Placer la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée ou une douille St-Honoré et dressez selon l’inspiration du moment dans de jolies assiettes.
__ BONS PRODUITS
Pour vous procurer les délicieux et inspirants mélanges de La pincée, vous pouvez le faire en ligne directement sur leur site web (livraison gratuite avec 45$ d’achat au Québec et en Ontario) ou consulter la liste de leurs nombreux points de vente au Québec. Suivez le lien ci-bas. Notez que le rhum épicé L’Assemblée n’est disponible qu’en succursale de la Société des Alcools du Québec.
