Salade de légumes grillés cari-érable

Parfois, une simple salade ça fait le travail, non? Chez-nous, oui, en tous cas. Souvent même. Et avec la belle saison qui semble enfin arrivée, je vais vous en proposer plusieurs. J’aime les salades généreuses et pleines de saveurs. Celle-ci fait un délicieux repas principal léger et efficace, mais peut également faire un belle salade d’accompagnement à servir avec un bon poulet rôti aux herbes ou des grillades.

Je fais griller mes légumes suivant le même principe de cuisson que mon poulet au zaatar, mais il est bien sûr possible de les griller au barbecue. D’ailleurs, la marinade cari-érable des légumes peut également être utilisée pour le poulet… délicieux! Pour la vinaigrette de cette salade, un simple trait de jus de citron fait le travail à mon avis. Prévoyez quelques quartiers de citron et laisser chacun ajouter la quantité qu’il souhaite. Simple comme ça.

SALADE DE LÉGUMES GRILLÉS CARI-ÉRABLE

__ INGRÉDIENTS

3 poivrons de couleurs variées, coupés en cubes

2 courgettes, coupées en demi-rondelles épaisses

1 oignon rouge, coupé en fins quartiers

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sirop d’érable

2 c. à thé de poudre de cari

1 barquette de roquette ou de bébés épinards

1 1/4 tasse de bouillon de légumes

1 tasse de couscous israélien

2 c. à soupe de pesto

sel et poivre

1 citron, coupé en quartiers

__ PRÉPARATION

Préchauffer le four à 500°F (broil). Dans un grand bol, rassembler tous les légumes coupés. Mélanger l’huile, le sirop d’érable et le cari et verser sur les légumes. Bien mélanger. Étaler les légumes sur une grande plaque tapissée d’un papier parchemin. Saler et poivrer. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à noircir. Laisser refroidir un peu avant de mélanger à la salade.

Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le pesto et le couscous israélien. Baisser le feu, couvrir et laisser le couscous absorber tout le liquide. Dans un grand bol, déposer les feuilles de roquette ou les épinards. Ajouter le couscous cuit tempéré. Puis, ajouter les légumes grillés et bien mélanger. Arroser un trait d’huile d’olive au besoin. Rectifier l’assaisonnement.

Servir dans des bols et garnir d’un ou deux quartiers de citron.

4 portions

Photo : Jonathan Michaud

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