Salade de lupins, asperges et halloumi grillé
«Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.» Quelle phrase agréable à lire dans une recette, n’est-ce pas? Surtout lorsque le temps manque ou que l’envie de cuisiner n’y est pas. Croyez-moi, ça m’arrive aussi, plus souvent que l’on pourrait croire.
Ici, pas de manipulations précises, pas d’étapes élaborées à suivre à la lettre sinon tout s’écrase et c’est raté… On mélange tout dans un bol et c’est fini. Cette salade pourrait bien vivre par elle-même. Elle pourrait être servie telle quelle et ça ne serait pas grave! Elle est suffisamment nourrissante comme ça, mais question d’en faire un repas plus complet et parce que c’est la saison, j’ai décidé de la servir avec de belles asperges et un bon fromage halloumi bien chaud et bien grillé. C’est pas gênant!
Une étape cruciale, si elle en est une, c’est de bien rincer les lupins. Ils sont souvent vendus en pot dans une saumure. Comme le halloumi est déjà assez salé, il faut absolument rincer les lupins une bonne minute à l’eau froide et les laisser s’égoutter. Beaucoup plus que les pois chiches en boîte. D’ailleurs, les pois chiches seraient une bonne option de remplacement si on ne trouve pas les lupins.
Une autre belle astuce avec les lupins : au lieu de servir des olives à l’apéro, déposer un petit bol de lupins assaisonnés d’un peu de zaatar, de piment d’Espelette, d’herbes fraîches ou de zestes d’agrumes, ça aura son effet. Essayez différentes garnitures. C’est vraiment un super aliment, full protéines en plus!
SALADE DE LUPINS, ASPERGES ET HALLOUMI GRILLÉ
__ INGRÉDIENTS
500ml de lupins en pot, égouttés et rincés abondement pour les désaler
1 courgette, coupée en petits dés
1 tomate, épépinée et coupée en petits dés
2 minis poivrons sucrés, coupés en brunoise
1 avocat, coupé en dés
2 ou 3 oignons verts, émincés
une poignée de feuilles de basilic en chiffonnade
1 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de jus de citron
poivre du moulin
1 botte d’asperges
200g de fromage halloumi, coupé en tranches de 1cm
__ PRÉPARATION
Mélanger tous les ingrédients de la salade et de la vinaigrette dans un bol. Poivrer et réserver au frais.
Cuire les asperges à la vapeur ou sautés dans un poêlon bien chaud avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver.
Dans un poêlon anti-adhésif, griller les tranches de fromage halloumi 2 à 3 minutes de chaque côté.
Pour le service, étaler quelques asperges sur une assiette, déposer une bonne portion de salade de lupins et terminer avec une ou deux tranches de halloumi grillé.
4 portions
Photo : Jonathan Michaud
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