Salade de patate douce, betterave et pomme verte
De la patate crue? Oui, pourquoi pas! À la différence de la pomme de terre, la patate douce peut très bien et sans crainte se consommer crue. Certains sites web vont tenter de vous faire peur en vous disant qu’il est fortement déconseillé de le faire alors que la majeure partie des spécialistes disent qu’il n’y a aucun problème. Je vous le confirme, rien d’alarmant ne s’est produit chez-nous. C’est délicieux! Si vous êtes frileux à l’idée, vous pourriez remplacer la patate douce par de la courge crue râpée (oui, ça aussi ça se peut!) ou simplement par de bonnes grosses carottes.
Cette salade simplissime et rapide à faire, inspirée d’une recette de Martha Stewart, est un excellent accompagnement pour les grillades et les plats d’inspirations asiatiques. Crunchy à souhait, elle pourrait fort bien servir de garniture dans un sandwich ou dans mon fameux Bagel bánh mì au porc.
SALADE DE PATATE DOUCE, BETTERAVE ET POMME VERTE
__ INGRÉDIENTS
1 petite patate douce crue, pelée et coupée en fines juliennes (2 tasses)
1 pomme verte Granny Smith, coupée en fines juliennes avec la peau
1 petite betterave Chioggia crue (ou rouge ou jaune), coupée en fines juliennes
1 grosse branche de céleri, tranchée finement
2 échalotes grises, tranchées finement
3 c. à soupe de graines de sésame noires (ou blanches, grillées)
1 poignée de coriandre fraîche, hachée
2 c. à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron)
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
2 c. à soupe d’huile d’olive (ou moitié huile d’olive, moitié huile de sésame grillé)
sel et poivre
__ PRÉPARATION
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade. Combiner les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et verser sur la salade. Bien mélanger et assaisonner.
4 à 6 portions en salade d’accompagnement
Photo : Jonathan Michaud
__ NOTE
Encore une fois, si vous voulez faire des juliennes, le meilleur outil à prendre sera la mandoline. Il existe aussi des économes dentelés qui permettent de faire des juliennes fines, mais ils fonctionnent beaucoup mieux avec des légumes de forme allongée. Rapportez-vous à la note en bas de page de ma recette de Carpaccio de légumes aux agrumes pour savoir comment bien choisir votre mandoline.
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