Salade de patate douce, betterave et pomme verte
mise à jour d’une publication d’octobre 2020
De la patate crue? Oui, pourquoi pas! À la différence de la pomme de terre, la patate douce peut très bien et sans crainte se consommer crue. C’est délicieux! Si vous êtes frileux à l’idée, vous pourriez remplacer la patate douce par de la courge crue râpée (oui, ça aussi ça se peut!) ou simplement par de bonnes grosses carottes. Armez-vous de votre mandoline (et de votre gant de protection, svp!) et c’est parti!
Cette salade simplissime et rapide à faire, inspirée d’une recette de Martha Stewart, est un excellent accompagnement pour les grillades et les plats d’inspirations asiatiques. Crunchy à souhait, elle pourrait fort bien servir de garniture dans un sandwich ou dans mon fameux Bagel bánh mì au porc.
SALADE DE PATATE DOUCE, BETTERAVE ET POMME VERTE
__ INGRÉDIENTS
1 petite patate douce crue, pelée et coupée en fines juliennes (2 tasses)
1 pomme verte Granny Smith, coupée en fines juliennes avec la peau
2 petites betteraves crues (chioggia, rouge ou jaune), coupées en fines juliennes
1 grosse branche de céleri, tranchée finement
2 échalotes grises, tranchées finement
3 c. à soupe de graines de sésame noires (ou blanches, grillées)
1 poignée de coriandre fraîche, hachée
2 c. à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
sel et poivre
__ PRÉPARATION
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade. Combiner les ingrédients de la vinaigrette avec le gingembre dans un petit bol et verser sur la salade. Bien mélanger et assaisonner.
4 à 6 portions en salade d’accompagnement
Photo : Jonathan Michaud
__ NOTE
Encore une fois, si vous voulez faire des juliennes, le meilleur outil à prendre sera la mandoline. Il existe aussi des économes dentelés qui permettent de faire des juliennes fines, mais ils fonctionnent beaucoup mieux avec des légumes de forme allongée.
tags :
salade - accompagnement - végétarien - vegan - légumes - betteraves - pomme - patate douce - gingembre - coriandre - sésame