Salade de pois variés, haricots et pickles de cerises

Tenir un journal de cuisine c’est y aller d’élans du moment, partager ce que l’on a «dans le goût». D’autres fois on cherche un peu plus. On devient soucieux de proposer des recettes qui sortent de l’ordinaire, plus originales. C’est le cas dans ce que je vous suggère fortement aujourd’hui. Mais pas que! Vous vous doutez bien que c’est aussi délicieux.

Pour trouver l’inspiration, je fouille souvent çà et là, tantôt sur des sites de cuisine, dans des magazines, tantôt dans des livres. Et j’ai dernièrement redécouvert la cuisine créative du chef Joshua McFadden à travers son best-seller Six Seasons, maintenant (enfin) disponible en français aux Éditions Marabout. Ce gars est tout simplement génial. Son magnifique bouquin est divisé en six… en six saisons! Le printemps, l’été en trois phases, l’automne et l’hiver. Le concept n’est pas si nouveau, vous direz, mais sa mission ne s’arrête pas là. Sa cuisine est exclusivement centrée sur les légumes. Sublimer les légumes et en tirer le maximum toute l’année. Je vous recommande très fortement ce livre qui va vraiment influencer plus d’une recette suggérée ici pour les semaines à suivre.

Le chef propose une simple salade de pois mange-tout, mais je voulais apporter ma touche. Avec la saison des pois de toutes sortes et des haricots qui bat son plein et l’arrivée des cerises également sur les étals je vous propose de les réunir. Des mange-tout, des sucrés, des petits pois verts, des pousses de pois, des arachides… on les mets tous! On est fou comme ça! Et l’astuce amusante et créative pour relever le tout : des pickles de cerises avec leur marinade! Sacré Jashua! J’aurais voulu trouver l’idée moi-même!

Cette salade est juste incroyablement savoureuse et tellement parfaite en ce début d’été. Moi qui adore les pois en plus… Vous voudrez la servir comme lunch léger ou comme accompagnement. Mais en accompagnement de quelque chose de simple et de léger pour qu’elle demeure l’élément central du repas. Optez pour pour un poisson tout simple peut-être, ou un fromage halloumi grillé pour contrebalancer le léger sucré des cerises et qui ne serait pas sans rappeler une autre idée de salade avec des cerises que vous pouvez trouver juste ici.

Que j’ai hâte que vous vous fassiez cette magnifique salade! Donnez m’en des nouvelles en commentaires plus bas.

SALADE DE POIS VARIÉS, HARICOTS ET PICKLES DE CERISES

**__ INGRÉDIENTS**
450g de pois mange-tout, crus, effilés et coupés en deux
200g de pois sucrés en cosses, crus et effilés
200g de haricots verts ou jaunes, blanchis
1/2 tasse de petits pois verts frais ou surgelés, blanchis
1 poignée de pousses de pois mange-tout (ou autres pousses)
250g de pickles de cerises (voir recette plus bas)
130g d’arachides rôties
1 botte d’oignons verts, émincés
1 poignée de basilic frais, en chiffonnade
1/2 c. à thé de piment coréen (ou d’Espelette, ou gorria)
sel et poivre
2 c. à soupe d’huile d’olive
**__ PRÉPARATION**
Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol et assaisonner généreusement de piment, de sel, de poivre, d’huile d’olive et de quelques cuillères de la marinade des cerises.
Servir bien frais.
4 à 6 portions en accompagnement
*Photo : Jonathan Michaud*

__ NOTE

Avant de vous lancer dans la préparation de la salade, il faut prévoir le temps de faire nos pickles de cerises, mais la bonne nouvelle c’est qu’elles se font assez rapidement. Je recommande de laisser macérer une nuit entière, donc de les faire la veille, mais un petit deux ou trois heures à l’avance serait correct aussi. Vous pouvez aussi vous amuser avec les aromates que vous ajouter à la marinade.

*PICKLES* DE CERISES

**__ INGRÉDIENTS**
2 tasses (+/-) de cerises de saison bien mûres
3 branches de thym frais
1/2 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
1 tasse d’eau
5 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de grains de poivre noir
**__ PRÉPARATION**
Dénoyauter et déposer les cerises et les branches de thym dans un pot de 500ml. Réunir tous les ingrédients de la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition pour dissoudre le sel et le sucre. Verser le liquide chaud sur les cerises et laisser tempérer avant de refermer le pot. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur avant d’utiliser.
Ces cerises se conservent 1 semaine au frigo.
Rendement : 1 pot de 500ml = environ 250g de cerises marinées

__ RÉFÉRENCE

Joshua McFadden est le fondateur de Submarine Hospitality à Portland en Oregon. Il a aidé à imaginer les concepts des restaurants Ava Gene, Cicoria, Woodsman et Tusk. Il travaille actuellement pour Sortis Holdings en tant que créateur culinaire et aide à créer et à donner vie à de nouveaux concepts.

Entre la conception et l’élaboration des menus des restaurants, il donne une nouvelle vie à Berny Farm, une ferme historique de 50 acres à Springdale, toujours dans l'Oregon, dans le but de créer un complexe agricole qui accueillera des collaborations entre l'agriculture, l'alimentation et le design. Son premier livre, Six Seasons: A New Way with Vegetables, écrit avec Martha Holmberg, a remporté un James Beard Award en 2018. Il est toujours disponible dans sa version originale en librairie et également en français depuis 2022 aux Éditions Marabout. Dernièrement, il a sorti un second livre, Grains for Every Season également écrit avec Martha Holmberg, a été nominé pour un James Beard Award en 2022. Il travaille actuellement sur un nouveau livre sur les pâtes qui sortira à l'automne 2024. Ça, ça promet!