Salade de riz sauvage, canard confit et bleuets

Après la saison des fraises vient celle des bleuets du Québec! J’avais hâte car j’avais dans l’œil cette salade depuis un bon moment déjà. L’attente en valait bien la peine, les amis. Voici une façon originale de cuisiner (c’est un bien grand mot dans ce cas-ci) les bleuets. Une salade repas qui s’inscrit dans la catégorie «cuisiner sauvage».

SALADE DE RIZ SAUVAGE, CANARD CONFIT ET BLEUETS

__ INGRÉDIENTS

200g (1 tasse) de riz sauvage, rincé et égoutté

1/2 c. à thé de sel

2 cuisses de canard confites

150g (1 tasse) de bleuets

150g (6 tasses) de roquette

1/4 tasse de vinaigre de cidre

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de moutarde de Dijon

sel et poivre

quelques morceaux d’échalotes marinées (voir note)

__ PRÉPARATION

Placer le riz dans une casserole et recouvrir de 3 tasses d’eau. Ajouter le sel et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 à 35 minutes. Une fois le riz cuit mais encore al dente, égoutter et rincer à l’eau froide.

Pendent ce temps, réchauffer légèrement les cuisses de canard confites sur une plaque au four à 250F environ 20 minutes. Retirer la peau et dégraisser le plus possible. Défaire la chair en morceaux. Réserver.

Dans un grand bol mélanger le riz avec le reste des ingrédients. Rectifier l’assaisonnement.

4 portions

Photo : Jonathan Michaud

_ NOTE

J’ai accompagné cette salade d’échalotes marinées. C’est un élément hyper facile à faire et que j’aime utiliser pour donner un kick légèrement vinaigré à une salade, dans un sandwich ou lors d’une dégustation de charcuteries et de fromages. Autre petite note : Si on veut colorer légèrement les échalotes marinées, il est possible d’ajouter un petit morceau de betterave rouge ou jaune dans le contenant. Voici la marche à suivre :

ÉCHALOTES GRISES MARINÉES

__ INGRÉDIENTS

4 grosses échalotes grises, coupées en tranches fines

1 petit morceau de betterave rouge ou jaune (facultatif)

1 tasse d’eau

1 tasse de vinaigre de cidre

1 tasse de sucre

1 c. à thé de grains de poivre noir

1 c. à thé de graines de coriandre

__ PRÉPARATION

Combiner l’eau, le vinaigre, le sucre et les aromates dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Placer les échalotes et le morceau de betterave dans un contenant en verre et verser le liquide bouillant. Laisser mariner au minimum 20 minutes. Les échalotes marinées se conservent dans la marinade au moins un mois dans un contenant refermable hermétiquement.

salade, volailleJM_cuisineJM_Cuisinesalade, salade-repas, fruits, vinaigrette, volaille, canard, bleuets, riz, pâtes nouilles et riz, riz sauvage, marinade, petits fruits, roquette, salades estivalesCommentaire