Saumon et pommes de terre à la sauce romesco

La sauce romesco est un classique de la cuisine catalane que la cheffe Marie-Fleur St-Pierre m’avait fait découvrir, incorporée dans son tapas classique de crevettes à la sauce romesco. C’est de la bombe cette sauce! Hyper goûteuse et douce, on la mangerait à la cuillère. Je vous promets que ça fait voyager si vous ne connaissez pas encore.

Faite à base de noix et de poivrons rouges (rôtis pour encore plus de goût), la sauce romesco est servie en Espagne pour accompagner les légumes (les oignons nouveaux rôtis à la romesco sont un incontournable de la cuisine espagnole), mais aussi les poissons et les fruits de mer. Certaines versions incorporent même des croûtons de pain de la veille dans la préparation pour plus de texture et de tenue. Elle est généralement servie froide, comme une salsa, mais peut très bien être chauffée comme je le suggère dans cette recette. J’ai même déjà fait l’expérience d’utiliser cette sauce dans des pâtes et le résultat était fort concluant et définitivement différent.

Dans cette recette, elle est servie de deux façons, soit chaude sur le poisson et froide dans les pommes de terre. C’est donc dire que cette sauce romesco est partout dans le plat. Ça ne sera pas plate! C’est tellement délicieux que j’en ai même rajouté à la cuillère pendant la dégustation. Vous voudrez fort probablement vous en faire un peu plus pour qu’il vous en reste le lendemain… Bon voyage en Catalogne, mes amis!