Salade d'esturgeon fumé en hors-d’œuvres
C’est Noël bientôt! Et, je ne sais pas, cette année je me sens particulièrement généreux. Je vous ai concocté un menu festif de l’apéro au dessert avec quelques surprises en chemin. Je lance donc le bal aujourd’hui avec un petit hors-d’œuvre à vous mettre derrière la cravate question de bien commencer vos réunions des fêtes. Avec un bon verre de bulles… c’est bien certain!
Je cuisine rarement des canapés (lire «jamais»). C’est une idée qui ne me vient pas quand je reçois ou quand j’imagine des menus ou des plats. Pour l’apéro, j’aime disposer quelques trucs à grignoter pour faire patienter les gens ou pour les mettre à l’aise. Mais là, c’est Noël! On fait un spécial, on se force un petit peu plus. J’ai donc imaginé une petite salade fraîche, presque comme un tartare, à déguster à la petite cuillère. Une petite salade qui se fait à l’avance et qui n’encombrera pas votre four déjà fort sollicité par le plat de résistance de la soirée. Elle est colorée, festive et vraiment TROP facile à faire. Peu d’effort pour un maximum d’effet! C’est toujours bienvenu quand on reçoit.
Servez cette salade en cuillères apéritives (vous savez ces grosses cuillères à soupe en porcelaine que l’on utilise dans les restos chinois…) ou encore en petites verrines. Soyez inventifs! Pour cette fois j’ai utilisé des petits porte-lampions en verre qui sont à mon avis de la taille idéale pour un hors-d’œuvre. Fou de même!
SALADE D’ESTURGEON FUMÉ EN HORS-D’ŒUVRES
__ INGRÉDIENTS
120 à 150g d’esturgeon fumé à chaud
1 branche de céleri
1/2 pomme grenade
1 petite échalote grise, ciselée
huile d’olive
le jus de 1 gros citron
menthe fraîche ciselée
sel et poivre
__ PRÉPARATION
Retirer la peau de l’esturgeon fumé s’il y a lieu et couper la chair en petits dés. Couper le céleri en duxelles et égrainer la pomme grenade. Mélanger avec l’esturgeon et ajouter l’échalote ciselée. Arroser d’huile d’olive, de jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Terminer avec la menthe fraîche ciselée. Mélanger et réserver au frais.
Au moment de servir, bien mélanger et dresser la salade dans des petits verres à shooter, des cuillères apéritives ou tout autre mini bols accompagnés de petites cuillères à espresso.
8 à 10 portions en hors-d’œuvres
Photos : Jonathan Michaud
__ BONNES ADRESSES
L’esturgeon fumé se trouve assez facilement en épicerie, mais si vous avez l’occasion encouragez votre poissonnier de quartier c’est encore mieux. Ou si vous avez près de chez-vous un comptoir qui se spécialise dans les produits fumés c’est le jackpot!
Une petite note qui n’en est pas vraiment une. C’est que j’en entends quelques-uns se demander : «Mais où est-ce qu’il a pris son p’tit plateau en bois pour mettre ses p’tits bols?!» C’est une boîte vide de décos de Noël en bois de chez Dollarama… un gros investissement de 2,50$…
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