Salade figues-betteraves, pacanes glacées à l'érable et vinaigrette au chèvre
Je ne changerai pas une formule gagnante. Chaque année pour le temps des fêtes, j’adore vous proposer des suggestions d’accompagnements qui feront tout aussi bonne figure que la pièce centrale de votre menu des fêtes. Mon menu 2024 ne fera donc pas exception. De plus, j’ai remarqué que ça fait monter l’excitation autant chez mes lecteurs et ceux qui me suivent assidûment sur les réseaux que chez les gens que je reçois à la maison. J’aime toujours garnir graduellement ma table d’éléments d’accompagnements avant d’arriver avec ma pièce maîtresse qui embaumera déjà la maison et qui donnera faim aux invités dès leur arrivée.
Deux accompagnements sont souvent fort suffisants. En premier lieu, je propose toujours une belle grosse salade créative et colorée. Cette année, elle est particulièrement flamboyante, n’est-ce pas? Avouez que ça fait Noël et que c’est probablement pourquoi vous avez cliqué sur la publication! Je vous propose donc une belle salade composée de petites feuilles tendres à la betterave et aux figues avec des pacanes croquantes glacées à l’érable et des arilles de pomme grenade (tellement Noël). Une splendeur autant pour son look, ses couleurs que pour ses textures! Et pour couronner le tout, une vinaigrette fraîche et crémeuse au fromage de chèvre viendra étonner tout votre tablée.
Original et délicieux!
SALADE FIGUES-BETTERAVES, PACANES GLACÉES À L’ÉRABLE ET VINAIGRETTE AU CHÈVRE
__ INGRÉDIENTS
1 ½ tasse (150g) de pacanes
2 c. à soupe de sirop d’érable
400g de petites betteraves rouges crues, tranchées finement à la mandoline
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de vinaigre de vin blanc)
sel et poivre
les arilles de 1 petite pomme grenade
6 figues mûres, tranches
4 tasses de petites feuilles (mâche, cresson, bébés épinards, mesclun)
__ INGRÉDIENTS POUR LA VINAIGRETTE
150g de fromage de chèvre crémeux à pâte molle, tempéré
½ tasse de lait
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de vinaigre de vin blanc)
__ PRÉPARATION
Pour les pacanes glacées : Préchauffer le four à 350°F et chemiser une petite plaque de papier parchemin. Mélanger les pacanes et le sirop d’érable et bien enrober. Étendre sur la plaque et enfourner 10 minutes. Laisser refroidir complètement. Réserver.
Pour la vinaigrette : Mixer le fromage de chèvre, le lait et le vinaigre à l’aide d’un mélangeur à main. Assaisonner au goût et réserver dans un petit bol de service.
Déposer les tranches de betterave dans un bol, huiler et assaisonner avec le vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes. Préparer les autres éléments de la salade.
Au moment de servir, réunir tous les ingrédients dans un grand plat de service, touiller délicatement et servir avec la vinaigrette à côté.
6 portions en salade d’accompagnement
Photo : Jonathan Michaud
__ NOTE
Il n’est pas nécessaire de peler les betteraves pour travailler plus proprement. Il ne suffit que de bien les nettoyer à l’aide d’une brosse à légumes sous l’eau froide. Par la suite, le fait d’assaisonner les tranches fines d’huile, de vinaigre, de sel et de poivre avant d’assembler la salade attendrira la betterave tout en évitant qu’elle ne tache trop le reste de la salade.
Pour la laitue, privilégiez des petites feuilles tendres et douces au goût. J’ai opté pour de l’élégante mâche italienne et quelques feuille d’oseille sanguine qu’il me restait de ma culture estivale. Les bébés épinards auraient été mon 2e choix, un peu plus facile à trouver. La roquette et le cresson sont une bonne alternative, mais comme la betterave est déjà légèrement poivrée, attendez vous à une salade un peu plus corsée au goût.
__ RÉFÉRENCE
Ce n’est pas la première fois que je vous propose une belle salade de Noël issue du magnifique répertoire de Donna Hay. Elle propose toujours tellement d’idées délicieuses et parfaites telles quelles qu’il est impossible de changer quoi que ce soit. C’était le cas pour la fameuse Coleslaw de Noël au chou noir et ça l’est définitivement pour cette recette cette année. Tout le mérite lui revient!
__ SUGGESTION
Cette proposition est réfléchie pour fonctionner à merveille avec la prochaine recette qui s’offre à vous : mon mille-feuille de pommes de terre au beurre et à la sauge. Incroyable!
tags :
salade - accompagnement - végétarien - Noël - temps des fêtes - betteraves - figues - laitue - pomme grenade - pacanes - érable - vinaigrette - fromage de chèvre - lait